正宗砂锅盐焗鸡

有朋自远方来，看家菜伺候。

用料  

正宗砂锅盐焗鸡的做法  

1. 第一步，腌鸡。我买的是春鸡，就是童子鸡。洗净后鸡肚子里塞进葱段，姜，今天正好冰箱里有香茅，于是一小段香茅拍碎也塞进去。用细盐+沙姜粉提前腌鸡，如果没有沙姜粉，用盐焗鸡粉也可以。半包盐焗鸡粉抹一只童子鸡足矣。

2. 第二步，包鸡。可以用白的纱纸，我在当地超市只能买到grease proof paper，似乎又称为黄油纸，是半透明的黄色纸张。效果也不错。千万不要用锡纸，焗的时候粗盐的味道进不去。

3. 第三步，炒盐。根据我的鸡和砂锅的大小准备差不多一斤粗盐就够了。少许油润锅，先炒香料（香叶，八角，香茅），用小火炒粗盐。

4. 第四步，下鸡。炒到锅内盐发黄时，就差不多了。图中我之所以在炉灶周围铺锡纸和黄油纸，是因为翻盐的时候有些粗盐粒容易喷出锅。把灶台周边铺起来，做完饭收拾的时候特别省力。强迫症和洁癖必学的一招！

5. 第五步，半途翻鸡。这种小鸡需要用粗盐小火焗45~50分钟。其中朝下的那一面会更焦更入味，所以中途要翻个面。如果不想要鸡有任何焦的地方，那黄油纸可以多铺几层（缺点是没那么入味）。

6. 斩鸡：当然你可以选择手撕，如果要斩的话我建议先左右切半，然后每半边各斩成三段。其中鸡腿为一段，然后在上半部鸡的咯吱窝下（白色虚线部分）再切一刀。这样骨架和鸡肚子中间的葱姜等很容易剥离，不需要一起盛盘。

7. 盛盘后就可以和朋友开开心心吃起来了！我会在小贴士中附上蘸鸡的独家葱姜汁做法哦。

小贴士

蘸料的做法：小葱（泰葱最好）切细，葱切成末，混合加入蘸料碟碗中。然后烧少许油来炸腰果，腰果炸好后当成餐前小菜，带着腰果甜味的油则倒进蘸料碗中，让热油把葱姜的香气更加释放出来。接着，在蘸料中加入少量糖，和生抽，能吃辣的再加少许朝天椒。这个蘸料会使盐焗鸡更下饭！吃了久久不能忘怀。