钱氏黄豆猪蹄

用料  

钱氏黄豆猪蹄的做法  

1. 清水浸泡洗干净

2. 切姜片加入老酒，凉水入锅，不需太久，出血沫撇干净

3. 入凉水冲洗洗干净，如果用冰水会更加Q弹

4. 锅里放一点油，放进冰糖炒糖色，要变成黄色微微冒泡再放进去猪蹄，但是主要不要黑了

5. 均匀的让每个猪蹄表面沾糖色，呈现浅棕色，放入老抽，料酒，颜色就很漂亮了，我也加了一点生抽，注意冰糖不要放太多，否则甜味太明显，需要放很多盐提味

6. 把上色的猪蹄放进高压锅里面

7. 把泡了半小时的黄豆倒进去

8. 放进去水，漫过猪蹄，感觉这次放的有点多，后面收汁用了挺久

9. 高压锅大概35分钟吧，喜欢吃不太烂的就不用那么久了

10. 倒回刚才炒糖色的锅收汁差不多到这个程度就行了，我把油都撇掉了

11. 成品图，后面觉得不咸又加了一勺子盐

12. 味道还是很不错哒！

13. 成品2

小贴士

可以下次试试放陈皮和山楂，可能不太腻