李氏猪蹄
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用料
| 猪蹄 | 400克 |
| 姜 | 一块 |
| 糖色 | 20克 |
| 葱 | 一段 |
| 草果 | 适量 |
| 砂仁 | 适量 |
| 丁香 | 适量 |
| 小茴香 | 适量 |
| 豆蔻 | 适量 |
| 桂皮 | 适量 |
| 八角 | 适量 |
| 白糖 | 一勺 |
| 盐 | 一勺 |
| 老抽 | 两勺 |
| 鸡精或者味精 | 一勺 |
| 水淀粉 | 一勺 |
| 料酒 | 一勺 |
| 白醋 | 少许 |
李氏猪蹄的做法
猪蹄放入热水，加少许白醋
猪蹄煮至五成熟，捞出沥水，刷匀糖色
将猪头放入烧至五成熟的油锅中，炸至大红色时捞出
凉后切块，装盘备用
锅底留油，加白糖，放入姜，葱略炒，在倒入猪蹄，加料酒，再加清水，老抽和香料，闷至八成熟。
加盐，鸡精或者味精，收汁后夹入碗中，浇入原汁
入锅蒸，中火约20分钟至软后取出
炒锅热油，倒入猪蹄炒至收干汁，用少许水淀粉勾芡，装盘淋上汁既成
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