卤鹌鹑蛋,就是这个味~
卤味一向是茶余饭后的一道经典小吃。
卤鸭胗,卤鸡爪,卤翅根,卤牛肉等等,
而今天呢,做的是老少皆宜的卤五香味鹌鹑蛋。
用料
鹌鹑蛋 | 1斤多 |
香叶 | 7.8片 |
八角 | 6.7个 |
桂皮 | 1.2块 |
冰糖 | 1块大 |
红茶包 | 2包/散茶也可以 |
料酒 | 少许 |
老抽 | 5.6勺 |
鲜酱油 | 3.4勺 |
鸡汁 | 少许 |
蚝油 | 少许 |
盐 | 尝味道需要加 |
卤鹌鹑蛋,就是这个味~的做法
洗鹌鹑蛋,因为脏物比较多,故多洗两遍
鸡蛋入冷水中,烧10分钟后捞出
将捞出的蛋蛋放入冷水中,如图左。
然后拿铲子敲碎,尽量敲碎点,好入味,如图右。换一锅清水,然后将敲碎的蛋蛋放入烧。
烧蛋的时候准备好调料,盐和味精我是备着的,实际没有用到,酱油已经把味道全部调出来了。
将准备好的调料放入锅中,其中老抽多放几勺,味道比较浓,也好上色,鲜酱油少放点,主要调鲜味,再加入些许蚝油和鸡汁,小火烧15分钟后,将壳碎得不明显的蛋蛋再拍拍碎,然后尝尝味道,注意水烧干,因为还要再烧15分钟,以便入味。最后的两三分钟,大火烧,收汁。
盛出,摆盘,拍照,香得我流口水哈。
小贴士
1、卤五香鹌鹑蛋最好放冰糖烧,冰糖比白砂糖更入味,且冰糖烧出来的汤汁浓稠,感觉食物也好上色。
2、卤鹌鹑蛋,烧的时候放好生抽和鲜酱油后,尝得时候汤汁味差不多了,实际还要稍微多放些,因为蛋有蛋壳,不直接浸没在汤汁里,所以没有汤汁里的浓。
3、茶叶可以用红茶,红茶更养胃,可以直接散茶扔锅里,也可以准备个茶包,汤汁里不会有很多茶叶渣。
4、卤好的鹌鹑蛋,可以剥壳浸在汤汁里,更入味些,也可以不剥壳直接浸汤汁,浸个几个钟头,或者一夜,那就最好了,味道特别棒。
5、这次的鹌鹑蛋做的是五香味的,鲜中带有些甜,很符合我无锡人的口味。当然想吃麻辣味的可以放些辣椒和花椒。