酸甜咸香的糖醋排骨

挚爱酸甜口~年夜饭桌上更是必不可少。

每逢年节各家都有那么几道拿手好菜。我家的经典大菜应该就是糖醋鱼、爆腰花和油焖大虾了。

虽说家里常做的是糖醋鱼，其实这个料汁十分百搭。同样料汁换做排骨也一样好吃。全程不用番茄酱哦，加了番茄酱的糖醋汁是没有灵魂的。

炸过的排骨表面焦酥吸味，内里肉嫩多汁。强烈建议多炒料汁，酸甜咸香，拌饭能吃三大碗~

用料  

酸甜咸香的糖醋排骨的做法  

1. 排骨用水清洗两遍出血水。冷水下锅，加葱段*2、姜片*2、大料*1、花椒7-8粒，料酒两勺。水开后撇去浮沫，改小火煮25分钟左右。

2. 另切葱姜蒜末，比例1:1:1。备用。

3. 调制糖醋汁。比例是4醋2糖1酱油1生抽，另加少许盐。
   
   我家用的薄盐生抽。用正常生抽的话，调好尝一下，够味可以少加盐。

4. 排骨煮好后，捞出沥干水。油烧至7、8成热左右，下排骨炸至表面焦酥。
   
   煮过的排骨内含水分，这步容易溅油，有条件的还是找一个深一点的锅，小心烫手哈~

5. 炸好排骨捞出，留底油，下葱姜蒜末炒香，倒入料汁，料汁煮开后加水淀粉勾芡，变浓稠后下入排骨，改小火，翻炒至排骨裹匀料汁即可出锅。

6. 热热的排骨酸甜焦香，夹一块放到米饭上。料汁趁着热度融进米饭里，一口肉一口饭，超香超满足~

小贴士

做这个排骨建议用肋排，炸制时比较省油，挂汁均匀。