酸酸甜甜可以脱骨的糖醋排骨
小伙伴们:此方刚好一盘的量
以往吃的糖醋排骨总是不脱骨,这次用电饭煲炖的,比较满意,这款排骨借鉴众多厨友的做法:
1斤排骨的糖醋汁配方:1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水,就按着这个比例调吧!
确定排骨的量,然后根据料汁的比例准确换算料汁的量
每个人的味蕾不同,第一次做若不合口味,下次可以自己调整料汁的比例,没必要做杠精哈,开开心心烧菜。
用料
排骨 | 1.5斤 |
料酒 | 2勺 |
酱油(李锦记味极鲜) | 3勺 |
冰糖 | 4.5勺 |
白醋 | 6勺 |
葱姜蒜 | 适量 |
八角花椒香叶 | 适量 |
糖色 | 少许 |
白芝麻 | 5克 |
酸酸甜甜可以脱骨的糖醋排骨的做法
料酒用完了,我用的朗姆酒,一定用白醋,白醋口感好不会特别酸,图中苹果醋忽略
料汁的料都是用图中的调羹的量
肋条排骨剁成4cm左右长短的小块,泡水至少一小时以上,泡出血水,冲洗干净沥干水份,准备好调料。(泡过的排骨焯不焯水都可以,最后出来的成品没有腥味)🚩
兑好料汁,炒糖色,不需要太多,一勺冰糖一丢丢油,小火炒至焦红色即可,立马关火。
下排骨翻炒,开小火下葱姜蒜八角花椒香叶煸炒,煸干水份后倒入料汁,煸炒至上色均匀,待排骨完全上色后,加开水,一定加开水,加冷水肉会腥,开水比料汁的量多一点,最多不超过排骨的2/3(图中的水加多了)
将排骨连同汤汁全部倒入电饭煲里,按下煮饭键,完全不要担心会焦底,放心离开吧!我的电饭煲快煮是45分钟
时间到,开盖,排骨刚刚好,这时候尝好汤汁的味道,调到合适自己的口味。(淡➕盐,甜味不够➕糖,酸度不够➕醋)然后捡干净调料,必须捡干净,汤汁过滤
将排骨连同汤汁全部倒入锅中小火收汁(如果汤汁中油多就沥掉一点)不停翻炒,待浓浓的汤汁完全包裹住排骨,关火,撒熟白芝麻翻匀出锅
装盘了,酸酸甜甜是我喜欢的味道😋😋