奶香球形爆米花

要买专用的球形玉米粒，玉米粒和葵花籽油大概2:1的比例，火力一定要大才能爆出球形爆米花。如果是油少了或是火太小，就会爆成蝶形。此分量适合24cm平底锅。爆玉米粒的油最好选无气味的，铲子用硅胶铲好洗。此糖量不会太甜，喜欢裹厚糖浆的可以多加糖。

用料  

奶香球形爆米花的做法  

1. 称好配料，水、糖放入奶锅，小火熬焦糖，不要搅拌糖浆，否则会起砂，口感不好。

2. 开始熬糖后，将玉米粒泡在葵花籽油中，让每一粒都裹上油，倒入平底锅，另起一灶开中大火。

3. 大约30秒后，用铲子均匀翻动玉米粒。油开始冒泡后，怕油或玉米粒乱飞的，可以盖上锅盖，不要完全盖严，留一条大缝让水蒸汽挥发。

4. 第一粒玉米爆开后，将锅盖完全盖严，继续大火。大约每十秒晃一下锅，让玉米粒受热均匀。

5. 玉米粒基本爆开后关火，继续盖着盖子几秒。此时糖浆应该已经熬出了一些焦糖色，将黄油放入糖浆用硅胶铲拌匀。

6. 爆米花揭开盖子，倒入熬好的糖浆，迅速拌匀。由于锅里还有余温，糖浆不会硬化，尽量拌开。

7. 将拌好糖浆的爆米花倒到大碗里散热，凉了之后放入密封袋保存。