海螺卷

小时候我最喜欢的面包就是海螺卷，不过如今面包店早就不流行这个了。但海螺卷的吃法还是很有仪式感的，首先必须把里面的奶油嗦完，不知道有没有帮友跟我一样的。今天我们复刻经典海螺卷，不过馅料我加了斑斓粉，这样就有不一样的色彩和味道了。其实海螺卷还是很有潜力的，毕竟万物可夹心，换成紫薯馅、麻薯馅、咸蛋黄、芝士等等都是可以哒，不知道未来它还有没有翻红一把的可能呢？

用料  

海螺卷的做法  

1. 先制作中种，100g高筋面粉，加2g盐和0.5g干酵母，再加67g清水。

2. 中种不用出膜，只要揉成团即可，先室温发酵两小时，再送入冰箱冷藏发酵一晚。

3. 第二天发酵好的中种，有明显的酸酵味，扯开面团，内部有丰富的网状气孔。

4. 接着制作主面团，所有中种放入搅面缸，再加55g高筋面粉、25g细砂糖、10g奶粉、1g耐高糖干酵母、20g全蛋液、10g清水加一半预留一半。

5. 先5档搅拌1分钟，在面团还没揉匀前判断干湿软硬度，决定是否要加完剩余清水。

6. 继续6档搅拌5分钟，至可以撑开粗糙的面筋。

7. 加入提前软化的15g黄油，继续6档搅拌8分钟。

8. 直到可以撑开大片透明且不易破裂的面筋即可。

9. 将面团放入保鲜盒，盖盖室温28度发酵1小时，至体积膨大2倍。

10. 把面团转移到桌面，按压排气。

11. 按60g一个，平均分割为5份，扣住面团将其滚圆。

12. 盖保鲜膜松弛15分钟。

13. 将松弛好的面团拍扁。

14. 擀成椭圆形。

15. 然后翻面，整理为长方形。

16. 底部压扁。

17. 从上至下卷起。

18. 全部卷好，盖保鲜膜松弛5分钟。

19. 接着，将面团搓长，长度约35厘米。

20. 尾部再搓细。

21. 用SN4161模具，从尖的一端开始缠绕。

22. 收口时把面团别进去。

23. 盖上保鲜膜，烤箱（海氏新款C40）选到发酵档，35度40分钟，体积膨大1.5倍。

24. 表面刷一层蛋液。

25. 上火180，下火170，预热10分钟后，送入烤箱烘烤15分钟，至表面上色出炉。

26. 海螺卷一边放凉，我们来准备斑斓奶油夹心，40g淡奶油加4g斑斓粉。

27. 先将斑斓粉搅拌均匀。

28. 再加80g淡奶油和12g细砂糖。

29. 打蛋器高速打发，直到奶油霜产生纹路。

30. 将斑斓奶油装入裱花袋，由于动物奶油不能常温放置，所以打发后可以冷藏保存一到两天。

31. 海螺卷现挤现吃就好。

32. 经典海螺卷夹心面包就做好了！

小贴士

Q：中种法流程太长了，可以做直接法吗？

A：可以啊，把中种材料全部加进主面团里就好了，不过还是要注意预留液体，把握好面团的软硬度哦！

Q：如果没有海螺卷模具怎么办？

A：用卡纸卷成锥形，然后包上锡纸，就可以代替模具啦。