爆炒海螺

用料  

爆炒海螺的做法  

1. 用刷子把海螺刷一刷

2. 如果像我一样不敢直接砸开，可以先放到沸水里，水再次沸腾时就立刻全部捞出来。

3. 砸开外壳，取出肉肉，将绿色部分和尾部去掉。（据说也能吃，但还是去掉了）（从没想过蜗牛有内脏……这放大了之后的海螺，心肝脾肺肾都这么醒目，对软体动物有阴影的勿试……）

4. 备用

5. 切片！有粘液，容易滑，切片需小心，尽量厚度一致。之后，为了得到爽口的口感，加水洗两遍，粘液就少了很多。

6. 准备葱，姜，香菜备用
   小碗里放好黄酒，少许糖和适量盐

7. 炒锅放油，加花椒，桂皮炒香后加葱姜香菜炒香。之后放入沥干水了的海螺片，加入料酒，糖盐，大火炒熟，出锅。

8. 不能炒久了，会老。
   味道很鲜，也不硬，但感觉不够脆。