芝麻面包圈 Simit （芝米）

最早知道这种土耳其食品是从两个地方。首先是一本DK出版的土耳其旅游书，在后面专门有介绍土耳其美食的页面。里面有张一个小贩在头上顶着落成宝塔形的面包圈的照片引起了我的兴趣。另一个是奥尔罕·帕慕克的《伊斯坦布尔—一座城市的记忆》中提到让他产生思乡之情的“芝米”的叫卖声。但过了很久我才知道书中提到的“芝米”其实就是那张照片里的面包圈。

正版的芝米比我做的这种要大，而且也瘦一些，完全是环形的。我这个版本因为照顾到周围人的需要把面团弄得稍微软了一点，也让发面更充分一点，所以显得有点小而胖。不过味道一点问题都没有。

虽然经过改良，但这依然是一款很结实的面包，一个面包圈切开里面夹点肉和菜足够一顿饭的量了。

用料  

芝麻面包圈 Simit （芝米）的做法  

1. 首先称好面粉并加入酵母拌匀。

2. 把糖和盐融化在水里。糖的作用不是增加甜味，而是促进发酵。

3. 把融好的水倒入面粉和酵母的混合物中搅拌，直到均匀。可以简单揉两下，但不需要揉太多。

4. 由于这款面团本身比较干硬，就不再需要反复翻面来产生面筋了。只要揉到均匀基本就可以发酵了。如图是我揉好的样子。发酵的话我习惯放在冰箱里隔夜发酵，当然你如果喜欢室温发酵也没问题。该面团含酵母量很大，很快就可以膨胀到两三倍大。

5. 发酵好之后，现在操作台上撒上一些面粉。

6. 然后把发酵好的面团拿出来。这是我在冰箱里发酵一夜之后的样子。

7. 然后把面团切开。我要做八个面包圈，所以可以切成八块。

8. 拿起一块面团来搓成细长条。如果搓细了他自己回去的话就放一会儿再搓。

9. 把细长条的面对折，然后捏住一端并把折起来的另一端在在操作台上滚一下，让面形成麻花状。

10. 然后把“麻花”的两端捏在一起，在操作台上搓按几下压实，一个面包圈就整好了。

11. 依次把八个面包圈都整好。

12. 首先需要预热烤箱。烤面包圈的烤箱要放到最高温度预热。用烤盘的话要预热15分钟，用烘焙石板至少要预热半小时。

13. 下面是裹芝麻。裹芝麻一般在整好面团并发酵一个半小时后进行。用一个大的容器，里面放满大量芝麻。不要担心浪费，多余的还会收起来… 另一个容器里面放上糖浆和稀释糖浆用的水。标准的配方是用石榴糖浆，但在非中东地区并不容易买到价格合理的石榴糖浆，因此用其他类型的糖浆也可以。比如蜂蜜之类的。主要是糖浆需要有一定粘度，这样才能把芝麻粘住。

14. 首先把整好发好的面团在糖浆里浸泡一下，动作要快。

15. 然后把湿透的面团放在放芝麻的容器里，并用芝麻反复覆盖在面团上，让面团沾满芝麻。注意面团当到芝麻里之前不要滴答水，否则会影响事后芝麻的回收…

16. 把沾满芝麻的面团拿出来并且抖掉没粘住的芝麻，放到烤盘里。

17. 一个面包圈就做好了。

18. 用同样的步骤做完剩下的几个面包圈。

19. 在入炉前把烤箱温度降到230度左右，然后就可以入炉了。我是用得石板，因此是用一块板子把面团放在烘焙纸上滑到石板上的。如果用烤盘的话直接放到炉子里就可以了。

20. 总烘焙时间为20分钟左右，烤到一半的时候要把面包拿出来换个位置放回去，以保证受热均匀。换位置的时候可以顺便把烘焙纸去掉。

21. 等烤到表面金黄就可以了。每个炉子状况不太一样，可以根据自己的进行调整。

22. 烤完以后放到架子上晾凉，至少要晾15分钟以上。

23. 这是另外一炉的，这次的更接近原版，把面搓长一点就可以。

小贴士

剩下的芝麻可以回收，但是糖浆却没法回收，因为里面已经都是芝麻了。