汤种法 黑米芝麻小面包
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第一次尝试汤种面包,非常成功,做出的面包非常柔软,做了紫薯和抹茶两种面皮,用了黑米馅和红豆奶酪馅。
用料
汤种 | 高筋粉20克,水100克 |
牛奶 | 120克(因不同品牌面粉吸水量不同,液体不要一次性加完) |
金象高筋面粉 | 300克 |
糖 | 适量 |
黄油 | 20克 |
酵母 | 5克(白燕很好用) |
抹茶粉或紫薯粉 | 根据需要适量加入 |
盐 | 3克 |
汤种法 黑米芝麻小面包的做法
汤种制作的面粉和水比例为1:5,【小火慢火】搅拌至有刮痕,如图上状态即可。放凉备用。(用不完的可将面糊外表层紧贴保鲜膜冷藏,只要表面不发灰仍可使用。)
液体放面包机下层,酵母放面粉最上层,面包机搅拌,用后油法把面团揉至光滑。放进冰箱冷藏一晚后排气,再揉一会儿,按照自己的需求整形(或包馅:豆沙+马苏里拉芝士碎)然后放到烤箱,35℃发酵至膨大1.5倍大(我用了30分钟),拿出来刷一层全蛋液,170℃烤15分钟。(我是饺子包子都搞不好的整形废,还需要多加练习)
紫薯的这个包了之前做的黑米糯米黑芝麻馅(黑米,糯米黑,芝麻泡一夜,放面包机开启年糕模式)因为做的含水量比较大,所以打开后馅料会有点流动,蛮好吃的,是给爸爸食补的。
表皮超级柔软~
撕开会拉丝~可以看到里面融化了的芝士。
最后十分钟盖一层锡纸以免上色过度,因为锡纸没盖好,有一两个颜色重了。
因为是尝试,所以第一次做的总量不多
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