烫种全麦红糖黑芝麻面包
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喜欢吃面包,但是精致碳水不能过多摄入,全麦口感粗糙,加入烫种改善口感,红糖对女人好,黑芝麻最爱。这款面包自留款,里面都是自己最爱的配料,吃起来无负担。
用料
烫种 | |
王后全麦细粉 | 100g |
沸水 | 125g |
主面团 | |
王后高筋面粉 | 350g |
王后全麦细粉 | 60g |
食盐 | 6g |
水 | 240-250克 |
酵母 | 夏天6克,冬天8g |
红糖 | 20-40g |
黄油15g | |
黑芝麻核桃馅 | 约450g,可做15个 |
熟黑芝麻 | 250g |
烤香的核桃 | 100克 |
黑芝麻酱 | 60克 |
红糖 | 40克 |
烫种全麦红糖黑芝麻面包的做法
首先制作烫种,全麦粉和沸水混合均匀,不能留干粉,全麦细需要糊化,这样做的面包口感软弹,烫种冷藏备用。
全部烫种和主面团除黄油外放入厨师机,3档混合均匀,5档打致粗膜,加入黄油,3档混合均匀,5档打致薄膜,不要过分追求手套膜,容易打过,不过对于小餐包来说稍微过一点也没事。出钢温度24-26℃,放入28℃,湿度75%的环境下发酵60-70分钟。
发酵期间我们来制作黑芝麻核桃馅。把所有馅料放入搅拌机,可能需要15分钟左右,如果实在不成团,可以加点牛奶,然后分成30g左右的圆团子。
一发结束,手戳面团不塌陷,不回缩发酵完成,分隔面团,60g/个,滚圆,松弛10分钟。松弛后包入馅料,捏紧收口,收口朝下。予34℃,湿度85%二发40分钟。
烤箱上火180℃,下火200℃预热20分钟,二发结束,入烤箱后上火调170℃,烤箱烘烤20分钟。
小贴士
1.烤箱温度按自己烤箱脾气来,烤箱内温度180℃烘烤即可。我的烤箱C45。
2.全麦面包不追求手套膜,膜薄而有弹性即可,宁可欠点。
3.这个面包是自留的,低糖低油,如果想要口感,可以在馅料里加油,看自己喜好。
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