黑芝麻肉松面包(波兰种)
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用料
【波兰种】 | |
水 | 100克 |
酵母 | 1克 |
高筋面粉 | 100克 |
【主面团】 | |
淡奶油 | 100克 |
鸡蛋 | 1个 |
酵母 | 3克 |
糖 | 40克 |
高筋面粉 | 200克 |
黑芝麻粉 | 50克 |
盐 | 3克 |
【配料】 | |
沙拉酱 | 50克 |
玉米油 | 20克 |
肉松 | 70克 |
黑芝麻肉松面包(波兰种)的做法
制作波兰种:100克水、1克酵母、100克高筋面粉搅匀;
盖好,室温发酵1小时后转入冰箱冷藏17小时左右使用;
把所有波兰种放入厨师机揉面桶内,加入淡奶油、鸡蛋、酵母、糖、高筋面粉、黑芝麻粉,先低速再高速揉面10分钟,加入盐,继续揉面8分钟左右即可;
揉至扩展阶段;
平均分成两份,滚圆,盖上保鲜膜松弛30分钟;
容器中放入玉米油、沙拉酱、肉松,搅拌均匀备用;
取一个面团,光滑面向下,擀成长方形,压薄底边,均匀涂抹肉松沙拉酱;
卷起来,捏紧收口;
第二个同样的方法卷起来;
用刮板切成16个小段;
依次码放在乐葵九寸方模中;
放入醒发箱或烤箱中进行二次发酵,温度37度,湿度80左右,30分钟;
发好的面团体积变大变轻,烤箱预热180度,10分钟;
烘烤温度,180度,35-40分钟,中下层,上色满意后加盖锡纸;
出炉后立即脱模冷凉。
密封保存。
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