波兰种蔓越莓核桃黑芝麻面包
来源:菜肴屋 阅读:2.57W 次
经过几次实验,用波兰种的面包材料简单,成品口感好。
用料
波兰种 | |
面粉 | 100g |
水 | 100g |
酵母 | 1/4tsp |
主面团 | |
面粉 | 196g |
小麦面筋 | 4g |
奶 | 110g |
糖 | 20g |
盐 | 3g |
黄油 | 20g |
蔓越莓 | 适量 |
核桃 | 适量 |
黑芝麻 | 适量 |
酵母 | 1.5g |
波兰种蔓越莓核桃黑芝麻面包的做法
1. 种面团发酵。
波兰种材料混合,室温15℃一小时,再放入冰箱12小时以上。2. 搅拌。
主面团除黄油、蔓越莓、核桃、黑芝麻外的材料混合搅拌成光滑面团。加入黄油揉出膜,再加入蔓越莓、核桃拌匀。3. 一发。
冰箱冷藏发酵,12小时以上。面团涨到2倍大。4. 二发
面团排气,分3份,入21℃发酵箱发酵2小时,涨到约2倍大。5. 烤制
烤箱预热200℃,放入面包以180℃烤18分钟。
小贴士
1. 面团在开始阶段很湿。先手动搅拌均匀,醒一会儿以后再上厨师机揉。使用burst能减少出膜时间。
2. 以前二发37℃大约45分钟。看了BBA,试用低温21℃发酵约2小时。
3. 烤制温度调整为180℃,大约15分钟看上色深了。再继续烤制不到5分钟完成。
4. 这次面包制作很成功,第三天还很松软,也没有掉渣现象。与上一个黑芝麻面包相比,面团湿度更大,采用了冷藏一发,低温二发,烤制温度也有降低。
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