波兰种蔓越莓软欧包
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用料
波兰种 | |
高筋面粉 | 50克 |
水 | 50克 |
酵母粉 | 0.5克 |
主面团 | |
高筋粉 | 250克 |
牛奶 | 130-150克 |
酵母粉 | 2克 |
糖 | 10克 |
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 适量 |
黄油 | 10克 |
蔓越莓 | 随意 |
波兰种蔓越莓软欧包的做法
提前一晚将波兰种混合均匀,室温发酵一小时左右,移入冰箱冷藏进行发酵12-24小时
主面团除盐和黄油之外的材料混合揉匀成团至出厚膜
加入黄油和盐,揉至面团吸收油盐,再加入剪碎的蔓越莓,揉至出薄膜
密封一发至二倍大,取出轻拍排气(不要太暴力),切成两等份,揉圆盖保鲜膜松弛10分钟左右
擀成牛舌状,沿长边卷起,整成牛舌状
进行二发(烤箱发酵:温度35度+一碗热水+30~40分钟)
时间到,取出面包,同时烤箱预热,上下火180度,面包喷水撒高粉割包,放进烤箱烤20分钟,中途可开门喷一至两次水
烤完可稍焖个两三分钟再取出移至烤架,晾至手温,装进袋子中保存。晾凉切片。
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