咖啡蔓越莓坚果软欧面包(烫种)
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这个面包很有料,有美酒有咖啡,有果干有坚果,外脆内软,很有性格,好了,我编不下去了。
用料
烫种 | |
高筋面粉25克 | |
开水30克 | |
主面团 | |
高筋面粉200克 | |
黑麦粉75克 | |
白砂糖30克 | |
盐3.5克 | |
耐高糖酵母3克 | |
牛奶70克 | |
水100克 | |
咖啡粉5克 | |
黄油20克 | |
配料 | |
蔓越莓干50克 | |
朗姆酒适量 | |
核桃仁40克 | |
腰果40克 |
咖啡蔓越莓坚果软欧面包(烫种)的做法
先来做烫种,高粉称重放入碗中倒入开水
用刮刀拌匀至无干粉,放置室温后密封放入冰箱冷藏过夜
蔓越莓干加入适量白朗姆酒,也一起放入冰箱冷藏浸泡过夜
将除黄油外的所有材料投入厨师机桶内,烫种也放进去
揉至光滑扩展状态,将黄油切成小块加入,揉至完全扩展
即能拉出不易破的薄膜。
将坚果切成小块,蔓越莓干沥干混合
投入桶内,用厨师机1档揉至融合即可
取出面团滚圆,盖上保鲜膜进行一次发酵
发酵至2-2.5倍大,手蘸干粉不回弹不塌陷即可
发酵好的面团取出轻压排气。
然后均分成4个
滚圆,盖上保鲜膜松弛20分钟
取一个松弛好的面团,用手拍扁
翻面,卷起来,捏紧收口整形成橄榄状
依次做好放入烤盘进行最后发酵。温度35-38度,湿度70-80左右。
发酵至2倍大即可
取出筛高粉,割包。
放入预热好的烤箱,上下火190度,烘烤25分钟左右,烤好取出放在烤网上晾至室温,密封保存即可
成品
成品
小贴士
坚果类添加自己喜欢的就可以,不局限。咖啡粉和糖也可以上下浮动用量
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