波兰种黑巧克力蔓越莓吐司

这款巧克力蔓越莓吐司做了很多次的，
在尝试了汤种和中种之后，
决定再拿传说中的波兰种小试一下。
波兰种（Poolgish种）也就是酵头
主要操作是：50克水+50克高粉+1克酵母，
揉成团，冷藏发酵至过夜。
等内部像蜂巢状，再和剩下的材料混合。
三种方法做出来的面包都可以媲美店里的口感，大家可以根据习惯自行选择，如果一定要说出各自特点，我感觉中种面包保持松软的时间最长，汤种面包最软，波兰种棉絮组织最好看！

用料  

波兰种黑巧克力蔓越莓吐司的做法  

1. 波兰种的所有材料混合均匀。

2. 冰箱冷藏过夜。

3. 发酵好的波兰种内部呈蜂窝状。

4. 波兰种和主面团的所有材料放入厨师机（除黄油），厨师机先放液体类，再放干性材料。面包机相反，先放干性材料，再放湿性材料。酵母不要和糖、盐放在一起。

5. 巧克力币切碎备用。

6. 蔓越莓干用朗姆酒浸泡过夜后，切碎备用。

7. 厨师机低速混合均匀所有材料，高速打出粗糙的厚膜。

8. 加入软化好的黄油，继续高速搅拌。

9. 直至面团完全扩展阶段，手套膜破洞边缘光滑。

10. 加入蔓越莓干，继续搅拌混合均匀。

11. 取出面团放入容器里，盖保鲜膜发酵至2倍大。

12. 发酵好的面团，用手指戳下去，洞口不回缩不塌陷即是发酵完成。

13. 取出面团，充分按压排气。

14. 分割成重量相等的3等份。（我一次做了两个）盖保鲜膜松弛15分钟。

15. 取一个面团，按扁，擀开。

16. 从上往下卷起，收口朝下，继续盖保鲜膜松弛15分钟。

17. 再次按扁擀开，放入切碎的巧克力。放在面团的上2/3位置，靠近自己的一端不放。

18. 从上往下卷起，不要卷的太紧，以免影响二次发酵。

19. 收口朝下放入吐司盒，放入烤箱38度进行二次发酵，烤箱没放一碗热水，增加湿度。

20. 发酵至吐司盒9分满。
    烤箱175度，烤40分钟。
    出炉立即脱模，冷却。

21. 成品图。

22. 成品图。

23. 成品图。

24. 成品图。