戚风酸奶蛋糕

忽发奇想吃蛋糕，做个酸奶蛋糕

用料  

戚风酸奶蛋糕的做法  

1. 蛋清蛋黄分离！
   打蛋盆确保无油无水！否则打发不发。

2. 打蛋白霜
   柠檬汁蛋白一起，打出鱼眼泡开始加糖，糖分三次加入打至打蛋器拉起小尖钩！

3. 蛋黄，油，水，沙糖，打完蛋白可以直接打蛋黄搅拌均匀，加粉类（奶粉，泡打粉，低筋粉，）粉类可以混合过筛！搅拌均匀（图还没有够均匀，继续）！

4. 混合蛋黄蛋白的同时150度预热烤箱5-10分钟，用三份一的蛋白霜加入蛋黄部分，刀切式搅拌均匀加入全部蛋白霜继续刀切式搅拌均匀，倒入8寸模具，稍稍用点点力镇一下模具使蛋液表面更加平整，酸奶蛋糕拌好就这样白不用质疑！

5. 150度一个小时，随时观看表面上色情况，上色快说明火力大，可以适档调低温度，或上面盖层锡纸，蛋糕发得越高越接近上管，越高温，所以可以适当调低温度！各人烤箱脾气不同烤的时间与温度会有差别，自行揣摩，（还有20分钟）戚风蛋糕开裂很正常。

6. 判断蛋糕的生熟：
   1.最简单的方法扒开看不熟再回烤箱继续烤.呵呵呵，但扒开了破坏了形象
   2.用根竹签（我见过烧烤用的小竹签很不错，）扎下去，小长才好用，提起来没有粘液的就是熟，不熟回烤箱继续加温，比较好的实用的方法！
   3.听说蛋糕烤熟到一定的程度稍有回缩。
   ——我没有那么细心观察过，我烤箱150烤一小时熟！

7. 烤好取出趁热提起蛋羔20厘米左右高镇两下，镇出热气降低蛋糕收缩！倒扣架子上待凉透后再取出！

8. 成品，好吃

小贴士

确保打蛋盘无水无油，才能打发蛋糕，
蛋白霜与蛋黄混合用切拌的有式搅，免得起筋！
要等到完全冷确还才脱膜！