经典酸奶戚风蛋糕
来源：菜肴屋 阅读：2.2W 次
用的气气老师的方子，略做改动
用料
| 鸡蛋 | 130克带皮，大的2个，小的3个 |
| 低筋面粉 | 50克 |
| 酸奶 | 45克 |
| 玉米油 | 25克 |
| 糖 | 30克，全放蛋白 |
| 柠檬汁 | 加蛋白 |
分离蛋清和蛋白，蛋清冷冻
混合酸奶和玉米油
筛入低筋面粉，用蛋抽Z字形拌至无干粉。
加入蛋黄，Z字拌均匀，蛋黄糊完成。
打发蛋白至湿性到干性之间，多次检查有小弯角。
1/3蛋白霜加入蛋黄糊，用蛋抽Z字捞拌均匀，蛋黄糊加入蛋白霜，用蛋抽Z字捞拌均匀，最后用刮刀刮盆再切拌均匀。
倒入蛋糕模具，旋转或震动消除大的气泡，中层上下火135度，1个小时。不塌陷，不缩腰，完美出炉
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