奶酪酸奶戚风蛋糕
来源:菜肴屋 阅读:1.24W 次
所用模具是8寸的烟囱模
用料
奶油奶酪 | 125g |
酸奶 | 65g |
柠檬汁 | 15ml |
蛋黄 | 4个(约80g) |
幼砂糖 | 30g(加入蛋黄) |
无味油 | 50ml |
低筋面粉 | 95g |
蛋白 | 4个(约160g) |
幼砂糖 | 50g(加入蛋白) |
奶油奶酪+酸奶搅拌至顺滑,再加入柠檬汁混合均匀。
蛋黄+幼砂糖30g+油,用电动打蛋器搅拌至乳化。
1+2混合均匀,筛入低筋面粉翻拌至顺滑无颗粒。(搅拌后的面糊状态偏稠,不稀。如果很稀,那是前面乳化不够,导致混合效果不佳。)
预热烤箱200度,5-10分钟。(预热高出目标温度30度)
蛋白霜:蛋清加入几滴柠檬汁,打发至干性。幼砂糖分三次加入。
混合蛋白霜与蛋黄糊,先将1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊混合均匀。将拌匀的蛋糕糊倒入剩余的蛋白盆中,搅拌均匀。方法切拌、翻拌、只要不画圈均可。
将蛋糕糊倒入烤模内,用小勺子刮匀,再轻震几下送入烤箱中下层,温度转为上170度下160度烘烤50-60分钟。
出炉,在厨台上40cm高处底部朝下自由落体摔一下,之后倒扣到瓶子上进行冷却,搁一晚上再脱模。冷藏过后风味更佳哟~
小贴士
如果是用无糖酸奶可以适当增加幼砂糖的量。
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