戚风蛋糕-原味经典

做一个完美的戚风蛋糕

用料  

戚风蛋糕-原味经典的做法  

1. 取一干净盆子放入牛奶、玉米油、蛋黄、

2. 用打蛋器搅打均匀。

3. 将配方中A部分的粉类原料过筛

4. 倒入盆中，

5. 用刮刀翻拌均匀无颗粒。（不要过度搅拌避免面糊起筋）

6. 另取一盆加入配方B部分除糖以外的其余原料，

7. 先加入三分之一的白砂糖

8. 用打蛋器高速搅打，当出现大泡沫时再加入三分之一的白砂糖，

9. 当大泡沫消失泡沫变细时加入剩下白砂糖改中速搅打。

10. 搅打至提起打蛋头蛋浆呈鹰嘴勾形状即可。

11. 取三分之一的蛋浆加入准备好的面糊中翻拌均匀

12. 再取三分之一蛋浆翻拌均匀，

13. 最后加入剩余蛋浆翻拌均匀。

14. （此步骤要轻柔快速，过度搅拌会让打发的蛋白消泡。要找到自己顺手的翻拌手法，目的是避免消泡的前提下将蛋白与面糊融合）

15. 将拌匀的面糊注入模具8分满，在桌面轻磕模具将气泡排出，

16. 放入充分预热的烤箱烘烤，上下火180度25~35分钟（根据个人的烤箱适当调整温度与时间。温度过高容易表面烤糊中心不熟，温度过低则会影响蛋糕的膨胀）

17. （出炉前可用筷子从蛋糕中间插进蛋糕中再拔出来，如果带出面糊说明没有熟透需要继续烤一会，如果筷子表面干净说明已经熟了）

18. 烘烤结束后取出模具应立即在桌面轻磕几下之后倒扣在凉网上待彻底自然冷却

19. 用脱模刀脱模

20. 脱模

21. 这样柔软如棉花的戚风蛋糕就完成了，可以直接吃、做生日蛋糕、也可用此配方的蛋浆直接倒入铺过油纸的烤盘中，用来制作蛋糕卷。

小贴士

本人从事烘焙行业多年，本着学习与交流的目的制作此教程。希望可以给广大烘焙爱好者带来些许的帮助，能够让初学者少走一些弯路少浪费一些原料。制作匆忙有很多细节不能在教程中一一道明可以添加本人微信相互交流。由于本人能力有限，教程中不免有错误还请前辈批评指正。
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