超详细经典原味戚风做法分解!
来源:菜肴屋 阅读:2.1W 次
做过各种味道的戚风
却发现从没发过经典原味戚风的方子
一千个人心中有一千个戚风方子
我的这个方
虽然油,水,面粉都比其他方子多
但是它细腻呀
绵润Q弹
久吃不腻
搭配淡奶油和水果食用效果更佳哦~
8寸的份量
就是6寸的材料份量*2
觉得鸡蛋腥的宝宝可以加几滴柠檬汁或白醋去腥
我是觉得烤熟的基本没啥腥味了
戚风的方子很多
我的建议是选中一个方子
就练这一个方子
有什么问题就逐个排查
一遍一遍地做
用料
六寸圆模 | |
鸡蛋 | 3个 |
白砂糖(蛋黄) | 20g |
白砂糖(蛋白) | 50g |
色拉油 | 45ml |
水 | 45ml |
低粉 | 80g |
超详细经典原味戚风做法分解!的做法
准备材料
蛋清蛋黄分离
蛋黄打散
加入20g糖
搅拌均匀加入45ml色拉油
搅拌均匀至乳化状态加入45ml水
搅拌均匀至表层有一层小细沫
低粉先过一次筛
然后再过筛加入蛋黄糊中
搅拌均匀至无干粉蛋白先用电动打蛋器打至有鱼眼泡状
加入一半的糖
打发至软性发泡加入剩下的糖
完全打发至可以拉出直角就可以了
(一定要打到完全直角,不然会塌)为了让蛋白霜更细腻
抽出电动打蛋器之后
可以接着用手动打蛋器接着打一会蛋黄蛋白糊混合
先放一半蛋白到蛋黄糊中
抄拌均匀再倒回剩下的蛋白中
抄拌成统一颜色倒入6寸模具中
轻轻震几下
震出气泡
入烤箱
170度,40分钟烤好后取出烤箱震几下
震出热气
倒扣放凉
用戚风脱模刀转一圈脱模完成~
当~
和奶油,水果一起吃啦~
来一口嘛
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