戚风蛋糕（超详细图解，更新版）

这个配方我用到了咖啡，也可以做其他口味的戚风蛋糕，如果想做【原味】的话只要把咖啡粉去掉就可以了👌不过大前提是要懂得掌握基础蛋糕胚的做法，否则可能会失败噢

看完步骤请看小贴士噢，蛋糕关键在里面

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用料  

戚风蛋糕（超详细图解，更新版）的做法  

1. 先准备好所有材料

2. 将蛋清蛋黄分离

3. 先处理蛋黄的部分，将水倒进蛋黄里

4. 之后倒入油，摇晃盆使油包裹着蛋黄

5. 下面开始打发蛋清

6. 开低速将蛋清打发至粗泡状，（看图看图）
   加第一次的糖

7. 再开动高速打至出现小尖勾，但表面还是很粗糙，不均匀的的状态，加入第二次糖继续高速打发

8. 细砂糖完全融化之后提起蛋头再次出现尖勾，但这次的尖勾比第一次的细腻（这一步忘了拍，我们到时按实际情况来看吧）
   
   然后加入最后一次的细砂糖和玉米淀粉

9. 开动中速将蛋清打至出现小尖勾的状态（湿性发泡），表面是很细腻，有光泽，纹路清晰的

10. 用刮刀将盆边那些不均匀的蛋白霜刮在一起

11. 继续用电动打蛋器，开动低速将蛋白霜打均匀

12. 还记得我们一开始做的那个蛋黄嘛，将它搅拌一下

13. 倒进过完筛的低筋面粉，和咖啡粉（如果是做原味的省略咖啡粉这一步）

14. 用手动打蛋器搅拌均匀，成功的面糊应该是这样的
    
    将烤箱预热到160°C

15. 蛋白霜已经在旁边静置了差不多7/8分钟这样子，我们来检查下它的稳定性

16. 用另一个手动打蛋器快速搅打它，使它恢复之前那种光泽细腻的状态

17. 下面将两者混匀

18. 拿一点蛋白霜进蛋黄面糊里，搅拌均匀

19. 我们还要再一次检查蛋白霜有没有消泡，同样的步骤，将蛋白霜恢复之前均匀

20. 将蛋黄面糊全部倒进蛋白霜里

21. 像这样

22. 搅拌均匀

23. 装进模具里，大概装7/8分满就可以了，多了就做个纸杯蛋糕也可以
    不要超过8分满

24. 用手将模具从距离桌面15cm这样子摔2/3次，震掉那些大气泡，注意不要弄太久，摔的时候不要拼命摔

25. 放进160°C的烤箱里，烤大概40分钟（每家的烤箱温度都不一样，这里给个大概时间）
    
    拿出来也是往距离桌面15cm摔两下，倒扣放凉，之后脱模

26. 成品

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小贴士

蛋糕可以用牛奶或者是水，用水的话成品会很嫩，比用牛奶的软一点噢，我用的是水

如果说不用判断蛋糕熟没熟的话可以用一根竹签插进蛋糕里，如果拿出来没有生的面糊就是熟了

细砂糖分三次加入到蛋白霜里，三次的糖可以随意控制，总之分三次加完就行了

6寸的话大概烤半小时，8寸大概40分钟，按照每家烤箱的温度

一般我喜欢多烤一会儿，这样会表面焦一点，上色也好看，中心不怕没有熟透

蛋糕不要满膜噢，不然烤的时候就没位置膨胀咯