原味中空戚风蛋糕～超详细版

此方的量可以用8寸圆模，或18厘米中空，或8寸方模的量，或两个6寸的模具，或12个纸杯烤制。

用料  

原味中空戚风蛋糕～超详细版的做法  

1. 把原料准备好。

2. 牛奶，葵花籽油倒盆里（无色无味的油都可以，比如葵花籽油，玉米油，色拉油等）。

3. 用手动打蛋器搅匀，呈乳化状态。

4. 筛入低筋面粉（蛋糕粉）。

5. 炒菜的方式翻拌均匀（不要搅拌，防止面糊起筋）。

6. 蛋白蛋黄分离，蛋黄打入面糊盆里，蛋白打入无水无油的盆里。

7. 蛋黄糊用刮刀翻拌均匀，盖盖密封备用。

8. 蛋白打入无水无油的盆里。

9. 用电动打蛋器打发至出现大泡泡，倒入三分之一的白糖，继续打发。

10. 打发至小泡泡，倒入三分之一的白糖，继续打发。

11. 打发至出现纹路，倒入剩下的白糖。

12. 打发至提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，倾斜不流动，插筷不倒。

13. 凯度B7台式蒸烤一体机150度提前预热5分钟左右。 取三分之一的蛋白霜倒入蛋黄糊中。

14. 翻拌均匀。

15. 再倒入三分之一的蛋白霜。

16. 翻拌均匀。

17. 把拌好的蛋黄糊倒蛋白霜盆里。

18. 用刮刀翻拌均匀。

19. 中空模具提前洗净控干水分，倒入蛋糕糊，转圈轻震，排出大气泡。

20. 把模具放入蒸烤箱最下层的烤架上。

21. 150度烤60分钟，最后10分钟盖锡纸，防止上色过深（每台烤箱都有温差，请根据烤箱的实际情况灵活调整）。

22. 取出轻震，排出热气。

23. 倒扣在晾架上，放凉透再脱模。

24. 一圈用手慢慢扒开。

25. 一圈用手慢慢扒开，取掉外面的模具。

26. 中空柱一圈用烤针划一下，底也用手慢慢扒开，取下模具即可开吃。

27. 成品。

28. 成品，内部组织绵软细密，非常松软。

29. 成品，内部组织绵软细密，非常松软。

小贴士

为了减少糖的摄入，白糖只用于打发蛋白，蛋黄糊中我从来不再放糖了。