酸奶戚风蛋糕卷

用料  

酸奶戚风蛋糕卷的做法  

1. 蛋糕体的制作与之前戚风蛋糕一样，只是换了后蛋法。很多步骤就忘记拍图了，不过看了文字都能理解，就不啰嗦了。此方经过多次试验，油糖建议不再减量、牛奶换成酸奶会稍稍中和甜味，再减糖真的就一点甜味都没有了。下面开始制作了

2. 首先蛋清分离，最好借助分蛋器，可以一个一个分次分离，这样不至于导致有一个蛋没分好然后坏了整盆蛋清。熟手可忽略。切记蛋清里不能有一点蛋黄，不然不好打发。分好之后，蛋清可入冰箱冷藏或冷冻，冷冻的话周围有细小冰碴儿就可取出了。降温过的蛋白更易打发，不是必要步骤可忽略。

3. 酸奶和油用打蛋器混合均匀，速度不宜过快，容易水油分离。

4. 混合酸奶液中筛入面粉，打蛋器划十字搅拌均匀。如图无干粉无颗粒状态，切记不可过度搅拌，不可划圈搅拌，容易起筋。

5. 蛋黄分两次加入面糊中，第一次加入蛋黄充分拌匀后再加第二次。至此蛋黄糊已完工。

6. 蛋白打到粗泡挤入几滴柠檬汁，或者几滴白醋。继续打发到如图无大泡第一次加糖。

7. 打发到如图细腻打蛋器沾泡时，第二次加糖，此步骤可控，也可再继续打发更细腻些再加糖。

8. 大弯钩第三次加糖。

9. 打到如图小尖角，蛋白盆可倒扣，蛋白霜完成。

10. 取1/3蛋白混入蛋黄糊，搅拌均匀，再取1/3蛋黄糊，搅拌均匀，最后把蛋糕液倒回到留有1/3蛋白的盆里混合均匀。混合蛋糕液时烤箱上下火200度预热。

11. 蛋糕液抬高倒入模具中，28*28。左右倾斜使蛋糕液平铺，可借助刮板刮平表面。震出大气泡，此步骤不可忽略，内有大气泡的话，蛋糕体会起包破裂。

12. 180度上下火，10-15分钟，根据上次来定。因为蛋糕很薄不用担心不熟，主要是蛋糕表皮不要过焦。

13. 奶油150ml，不少于120ml可增减，奶油稍稍打发加入糖，继续打发到如图淡黄色，可缓慢流动的状态。

14. 充分晾凉刷奶油铺水果，然后开卷。昨晚没拍图，借用第一次戚风卷的图，第一次略开裂。卷好入冰箱冷藏4小时以上，最好过夜定型。

15. 第一次猕猴桃正卷，奶油过少，不过冷藏过夜完全定型。

16. 再来一个芒果反卷，自己吃就没那么讲究了，下次争取多卷一层，更加圆润漂亮。

小贴士

蛋糕体的制作与之前戚风蛋糕一样，只是换了后蛋法。很多步骤就忘记拍图了，不过看了文字都能理解，就不啰嗦了。此方经过多次试验，油糖建议不再减量、牛奶换成酸奶会稍稍中和甜味，再减糖真的就一点甜味都没有了。