奶油戚风蛋糕卷

每次开一大盒奶油就得想着法子尽快用完，这个蛋糕卷正好。

用料  

奶油戚风蛋糕卷的做法  

1. 牛奶和油混合，充分搅打乳化后加入过筛的低筋粉，并轻轻翻拌均匀。

2. 分次把蛋黄逐渐拌入面粉糊中，后蛋法感觉能拌得更匀。

3. 拌好的蛋黄糊非常地细腻，光滑。现在可以预热烤箱，150度，烤网放中下层。

4. 将白醋加入蛋清中，注意盛放蛋清的盆要无水无油。用电动打蛋器先打到鱼眼泡时加入三分之一的糖，当鱼眼泡消失后，再加入三分之一的糖，继续高速搅打到蛋白变细腻的时候加入剩下的白糖。等到稍有纹路时改低速慢慢画圈搅打。

5. 做蛋糕卷的蛋清一定不能打得太硬，当打蛋头提起来有大弯钩的时候蛋白就打好了。

6. 分两到三次将打好的蛋白糊拌入蛋黄糊中，采取划J字，或者竖着切的方法，尽量防止蛋白消泡。

7. 蛋糕糊拌好后细腻有光泽。现在可以将蛋黄糊倒入铺好油纸或油布的28金盘中。

8. 用刮刀轻轻整理盘中蛋糕糊的边角和表面，整理表面时，从左往右沿烤盘上边缘轻轻刮过去，然后烤盘逆时针转90度，继续重复刚才的动作，直至烤盘中的蛋糕糊表面基本平整。

9. 轻震烤盘三下，震出蛋糕糊中的大气泡，然后迅速放入预热好的烤箱中，150度烤35分钟左右。特别注意，从放入烤盘那刻起，烤箱门上夹门夹，帮助排出烤箱中的湿气。

10. 再来一张

11. 蛋糕会慢慢蓬起来。

12. 很均匀，有光泽。

13. 蛋糕烤制的过程中可以准备奶油夹馅。奶油和糖混合一起，因为我这里天气炎热，所以要泡冰水中帮助奶油的打发，当打出纹路以后，加入2g香草精。然后继续用电动打蛋器打10~15秒。打好的奶油立刻放入冰箱冷藏。

14. 蛋糕烤好以后取出轻震一下，提出放在烤网上放凉。

15. 待温热时，表面盖上油纸或油布翻面并揭下原本蛋糕底部的油纸或油布。

16. 基本放凉的蛋糕会有轻微回缩，但是没有关系。

17. 取出奶油，在距蛋糕的下边缘三分之一处铺上奶油，并朝上部轻轻刮下奶油。然后从底部开始慢慢将蛋糕向上卷起。

18. 因为许久没做这个了，我一开始忘记要先把蛋糕放凉了再翻面的，刚拿出来的时候就翻了，所以最后卷好的蛋糕卷有一点粘底了。小盆友主动要求烫奥特曼在上头，于是拿出模子，小火烧大概一分半钟，再陆续在蛋糕上烫上奥特曼。

19. 蛋糕卷组织很细腻，非超好吃啦。

20. 还有可爱的奥特曼。

21. 做好的蛋糕卷先用油纸包裹，再放到食品袋中密封，并平放在冷藏室里。第二天吃刚好。

22. 如果要做有图案的，请加以下步骤：
    混合软化的黄油和糖粉。

23. 加入蛋清混合，再把可可粉和低筋粉加入，押拌均匀。

24. 在烤盘上铺上模具，并把面糊敷上去刮平，再把模具揭起来，烤盘入冷冻室冻着，再去准备蛋糕糊的部分。