戚风奶油卷
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第一次做,奶油没打好,下次继续练习。
这个蛋卷皮和做慕斯底是同一个配方。都可活用。这个量可以做6寸慕斯。
用料
戚风皮 | |
蛋黄糊 | |
蛋黄:3 个 | |
牛奶: 30 | 克 |
玉米油:30 | 克 |
低筋面粉: 51 克 | |
蛋白霜 | |
蛋白:3 个 | |
白糖: 45 克 | |
奶油心 | |
淡奶油: 200 克 | |
白糖: 20 克 |
戚风奶油卷的做法
4个鸡蛋蛋黄蛋白分离,准备蛋黄糊材料。
蛋白先放冰箱冷藏。
把油和牛奶加入蛋黄糊,搅拌至表面光滑。
低粉过筛,加入蛋黄糊,搅拌至光滑。
打蛋白。分三次加糖。第一次,打至变成小泡泡,加糖;第二次,打至立起小角,加糖;第三次,打至立起弯角,加糖。打至纹路深,尖角直立。
蛋白分两次加入蛋黄糊,留1分之一蛋白。翻拌。加入前,蛋白打一下。最后2次搅拌好的蛋黄糊加入剩下的蛋白,翻拌均匀。
烤盘铺上油纸,倒入蛋糕糊,刮平,震几下,震掉大气泡,放入180°预热好的烤箱,170°上下烤,20分钟左右。
出炉,倒扣到纱网,想正面卷,还是背面卷,就另一面在上面。
趁蛋糕皮温热的时候,卷一下,定型。
准备奶油材料。淡奶油事先放冰箱冷藏。
淡奶油加入糖,动物奶油要低速慢慢打。可打硬点,但要注意别打过头了。打好的奶油可放入冰箱冷藏一下。
糊奶油的时候把奶油往里面多糊点,底部多留空白。免得奶油溢出来,动图里,奶油溢出来了,没卷好。
卷好后放入冰箱冷藏半小时。用刀切开。
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