春日烘焙新灵感,加了清酒的面包是什么味道?
送走新年,我们即将迎来和煦明媚的三月。“春”是个温柔的字眼,花儿蓓蕾初绽,树上新芽肆意舒展,仿佛一切都变得生机盎然。
而一向遵循“因时而变”原则的烘焙人,也在寻找新的面包灵感,但除了用常见的中种、烫种、液种来做面包,还有其他更新鲜独特的方式吗?
不如试试用清酒来做面包?酒种法是日式面包特有的制作方法,以此做出来的面包,拥有独特的馥郁香气,口感顺滑。但传统酒种制作复杂繁琐、耗时耗力,要成功做出好吃的酒种面包,是个不小的挑战。
拥有20余年实战经验的爆肝老师(张宗贤)当然了解这个痛点,所以特意为不藏私的小伙伴定制了两款与酒种面包风味效果相接近、操作方便简易的面包:美好花生和清酒红豆。
用料
美好花生面包&清酒红豆面包 | |
📖课程亮点 | |
① 清酒面包揉面全过程以及出膜判断 | |
② 可多变的浓郁花生馅制作 | |
③ 自制无油低糖、清爽不腻的红豆馅 | |
④ 两种整形手法:樱花造型+春笋造型 | |
⑤ 不同整形手法包馅的动作以操作手法 | |
⑥ 清酒的选择以及注意事项 | |
⑦ 开小灶:简单好操作,不需要长时间培养的酒种 |
春日烘焙新灵感,加了清酒的面包是什么味道?的做法
第一款:美好花生面包
清酒面包 醇香不怕醉
无需培养酵种、无需长时间发酵面种,制作成功率大大提高。把分量适当、浓度适宜的清酒加入面团中,再配合烫种优越的保湿性,高温烘烤过后,面包中的酒精成分已经挥发,留下淡淡的清酒醇香和柔软Q嫩的漂亮面包体,即使是老人、小孩和驾驶员都可以品尝。浓郁花生馅 一吃就上瘾
自制花生馅,看似单一,实质暗藏玄机。不同材料的构成和配比,营造出颗粒分明而又幼滑浓郁的丰富口感,是老师经过多次测试实验而来的得意成果,将会在课程里倾囊相授。春笋造型 层次丰富
一剪一卷,就能做出极具层次感的春笋造型,内馅直接露出,还没入口,花生的香气已经冲入了鼻腔,让人食欲大动。第二款:清酒红豆面包
这是爆肝老师在清酒面团的基础上,重新调整内馅口味,创作出的另一款香味清爽的甜软面包。无油红豆馅 清爽不腻
自制红豆馅,更是面包馅料经典中的经典。考虑到大家对低脂低热量的追求,爆肝老师特意去除了馅料中的油脂,做出了无油、甜度可控、天然健康的红豆馅,清爽不腻,好吃耐吃。樱花造型 一学就会
充满浪漫风情的樱花造型,整形操作非常简单,只需要一把剪刀,就能让人眼前一亮~经验名师 真诚教学
爆肝老师曾经历过漫长的面包学习岁月,将心比心,深知时间有限人生苦短,想让大家少犯错少走弯路,用宝贵且有限的时间来做真正好吃的面包。所以课程里,每一个操作细节老师都讲解得细心入微,通俗易懂。材料的选取、揉面程度判断、发酵状态判断和整形手法,每个环节都演示透彻,能教尽教。
网上食谱教程质量参差不齐,成功率难以保证,与其不断在翻车边缘试探,不如花点时间和心思跟着好老师认真做一遍。
课后开小灶
另外,老师将会在课后学习群里开小灶,教大家制作酒种及其使用方法,有兴趣的小伙伴一定不要错过哦~
小贴士
📖学员特权
● 已购课程永久回看
● 加入不藏私学习群
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● 学习群内知名烘焙老师线上答疑
● 学员之间的即时交流、学习、分享
● 免费提供高清无水印产品宣传照