烘焙日记～面包

用料  

烘焙日记～面包的做法  

1. 2020.3.1
   椰蓉吐司
   方子:红叶99的椰蓉吐司
   配料:按照方子面团太干加了30-40g的牛奶。
   和面:厨师机10分钟后加黄油，之后15分钟到完
   成状态。水含量少点，比之前的吐司方子要不粘
   手。面团温度25度。
   一发:26度，
   整形:要擀的瘦长点才好看。
   二发:泡沫箱+3杯40度热水发酵，一小时就9分
   满
   烘焙:上下火170度，实际烘焙温度175-180度，
   40分钟，出炉忘记振热气，一侧有点凹。
   改进:上下火190度10分钟，后改上火160度，下
   火180度30分钟。
   

2. 2020.3.1  牛奶卷
   椰蓉吐司的面团，其他方子的造型和烘焙温度时间，不准确，做失败了。忽略。

3. 2020.3.7
   方子:老面包(爱和自由)
   晚上做了老面团，打算第二天直接就可以和主面团混合。家里冰箱温度太高，迫不得已睡前改冷冻了。。

4. 继续爱和自由的老面包
   老面团:筷子搅成团，发酵1小时，3倍大，我稍微发过了。。
   和面:比吐司要难，7分钟才不稀烂成团。10分钟加黄油转低速，15分钟才不稀烂，转高速。23分钟发现从成团又变成稀烂了，害怕打过了，成锯齿状的洞的状态就送去一发。
   一发:买了新的保鲜盒正好用来发酵和整形。但不好观察大小，下次可用小量杯放面团以备观察。
   整形:方子没有松弛直接整形，根本扯不动，随便糊弄一团了。
   二发，新烤箱发酵温度高，以后不用弄热水了。温水就好。
   烘焙，180度35分钟，上色超快。

5. 抹茶哈斯
   180度，实际烘焙温度200度25分钟。
   有一个面包里面感觉有点不够。

6. 北海道吐司
   方子:麦田初语
   晚上9点半和面放冰箱，不知道是因为前面操作不够还是冰箱温度问题，一夜没怎么发面，第二天起来室温发到2.5倍大，加主面团和面。
   二发60分钟。烤箱发酵温度偏高太多。
   烘焙200度预热，烘焙上火170，下火180，实际烘焙温度180度。8分钟后加锡纸。后再烤35分钟。
   上色太过了，35分钟有点久

7. 继续刷基础吐司，做了两个所以温度180度，40分钟，中间烘焙实际温度190度，所以调低了点，结果温度降到170度了，下次保证烘焙温度180度。
   题外话，烤箱还是电子的好点，机械式的总是对不准，特别是我这个烤箱的设计，指针离温度基准很远，对不准。
   晾凉后顶部有一点凹陷。应该是差一点。下次不延长时间，保证烘焙温度试试。
   发酵温度，下次设置36度