花见烘焙Hanami——不是小清新,是很清新!(低油版17cm普通型柠檬戚风蛋糕食谱)
这是一款将柠檬的风味发挥得淋漓尽致的戚风蛋糕。
使用大量柠檬汁代替常见戚风蛋糕原料中的水,
同时大大调低了油脂的用量,
完美地还原了柠檬气息。
表面柠檬糖霜的加入,
使得整体的口味成为适度的酸甜,
无比清新、自然的柠檬香气,
十分令人难忘。
柠檬戚风蛋糕
模具:17cm普通型中空戚风蛋糕模具1个
烘烤时间及温度:180°C,30分钟。
准备:
1,分离鸡蛋的蛋黄和蛋白,蛋黄放于室温下回温,蛋白放入冰箱中冷藏。
2,烘烤前将烤箱预热至180°C。
用料
原料 | |
蛋黄 | 3个 |
细砂糖A | 25g |
柠檬皮屑 | 1个 |
柠檬汁 | 50g |
沙拉油 | 20g |
低筋面粉 | 75g |
蛋白 | 3个 |
细砂糖B | 55g |
表面装饰 | |
柠檬汁 | 8g |
糖粉 | 60g |
花见烘焙Hanami——不是小清新,是很清新!(低油版17cm普通型柠檬戚风蛋糕食谱)的做法
制作蛋黄面糊:在打蛋盆中放入蛋黄和细砂糖A,用手动打蛋器搅拌混合均匀,无需打发。
,加入柠檬皮、柠檬汁、沙拉油,每加入一种原料都必须用打蛋器搅拌混合均匀。
加入过筛了的低筋面粉,搅拌至看不到白色粉末的状态,完成蛋黄面糊。
制作蛋白霜:将冷藏过的蛋白放入打蛋盆,用电动打蛋器高速打发至整体颜色发白、呈现细小泡沫的状态,再分两次加入细砂糖B,将蛋白打发至可以拉出较为坚挺的直角的程度。
取1/3的蛋白霜加入蛋黄面糊中,用手动打蛋器混合至看不到白色。
再加入剩余的蛋白霜,改用刮刀,以从打蛋盆底部铲起、大幅翻拌的手法,将材料全部混合均匀,直至看不见白色。
将蛋糕糊从距离模具10cm的位置倒入模具内,轻轻晃动模具,使蛋糕糊均匀地分布在模具中,表面尽量平整。
放入预热到180°C的烤箱中烘烤30分钟,出炉后倒扣模具,将模具插在长颈玻璃瓶或戚风蛋糕专用倒扣底座上,完全晾冷后,借助脱模刀将蛋糕脱模。
表面装饰:将柠檬汁加入糖粉中混合均匀,用勺子浇在切好块的蛋糕上即可。