花见烘焙Hanami——巧克力甘纳许玛德琳贝壳型蛋糕食谱

巧克力甘纳许玛德琳
份量：单个尺寸约8*5cm的玛德琳8个


准备：
1，处理模具：将涂抹模具用的黄油隔热水或用微波炉低火融化成液态，用刷子均匀地刷在模具内壁。再均匀地撒上少许高筋面粉，倒扣模具，将多余的面粉拍去。
2，制作蛋糕用的无盐黄油隔热水或用微波炉低火融化成液态，冷却到40°C左右备用。
3，烘烤前将烤箱预热至210°C。

用料  

花见烘焙Hanami——巧克力甘纳许玛德琳贝壳型蛋糕食谱的做法  

1. 在打蛋盆中放入上白糖，用打蛋器稍微搅拌，去除结块。

2. 将低筋面粉、可可粉、杏仁粉、泡打粉混合过筛后加入1，用打蛋器搅拌混合均匀。

3. 将粉类中央挖出一个凹陷。

4. 鸡蛋打散，放入蜂蜜、香草精，搅拌均匀。

5. 将4倒入粉类的凹陷处，用打蛋器搅拌40次左右，直至全部搅拌混合均匀。

6. 加入柠檬汁，搅拌混合均匀。

7. 将融化成液态的无盐黄油分3次加入，每一次加入都要用打蛋器搅拌20-40次，搅拌至提起打蛋器时，面糊滴落下的痕迹会迅速消失。

8. 用刮刀搅拌均匀，将打蛋盆壁上的蛋糕糊都整理到一起。

9. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏约3个小时。

10. 取出冷藏好的面糊，略回温后把面糊装入裱花袋，将裱花袋前端剪去约1cm，挤入处理好的模具内，大约8分满。

11. 放入预热到210°C的烤箱中，先用210°C烘烤3分钟，再转为190°C烘烤5分钟，最后调至170°C继续烘烤约4分钟，至蛋糕中心部位高高蓬起，触摸上去表面干燥、有弹性即可。出炉后轻轻敲打模具，将蛋糕连同模具一起静置散热数分钟后再脱模，置于冷却架上晾冷。

12. 制作巧克力甘纳许夹心：将巧克力币和淡奶油放入耐热容器中，盖上保鲜膜，用微波炉低火加热40秒，使巧克力融化。用打蛋器搅拌均匀。

13. 放入无盐黄油，继续用打蛋器搅拌混合，将盆放在装了冰水的盆中，继续搅拌，直至整体变得十分顺滑。

14. 裱花袋装上泡芙裱花嘴，装入巧克力甘纳许，挤入玛德琳蓬起的“小肚子”处。

15. 用糖粉筛撒上适量糖粉作为表面装饰，完成。