夏日小清新~柠檬戚风蛋糕

上周末要去见一位老友，于是提前一晚给她做了这款柠檬蛋糕，然后冷藏了一晚上，第二天上午冒着炎炎夏日来到她家，一见面感觉还是那么亲切。她说蛋糕非常好吃！！想让我告诉她怎么做的，于是我就来写个菜谱啦！此方也适合做橙香戚风。

用料  

夏日小清新~柠檬戚风蛋糕的做法  

1. 柠檬用盐搓一下外皮再用水洗净，然后刮下黄色的表皮备用，注意不要刮到白色的部分。切开柠檬，挤出柠檬汁，备用。我的柠檬大概是60g，挤出来的水大概20g。

2. 冷藏后的鸡蛋，用你习惯的方式将蛋清蛋黄分离，蛋清要打入无水无油的盆子里。蛋清里面不要混入蛋黄，如果混进去了，蛋白很难打发。

3. 将玉米油，蛋黄，牛奶，细砂糖A，柠檬汁和柠檬皮用手动打蛋器搅拌均匀一分钟，然后加入过筛的低粉，切拌均匀。必要的话可以过筛。

4. 蛋白里面滴入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打至出现打泡泡，加入1/3糖粉，继续打至泡沫浓密，再加1/3糖粉，打至出现的纹路不消失，加入剩下的糖粉，打至提起打蛋器的爪子蛋白霜有弯弯的角如图4。

5. 将蛋白霜分两次加入蛋黄糊中，用刮刀像炒菜一样迅速切拌均匀，千万不要画圈 以免消泡。

6. 倒入模具，轻轻震动一下模具，把大气泡震出来，然后放入预热好的烤箱中下层，150℃，烤40分钟左右，出炉把模具从高一点的地方垂直摔到灶台上，震掉热气，然后倒扣到晾网上，彻底冷却后才能脱模。冷藏后口感风味更佳。

小贴士

糖的量可以适当增减，鸡蛋要新鲜才好分离蛋黄和蛋清。蛋白霜一定要打到位，喜欢硬一点的可以多打一会儿。糖粉可以用白砂糖磨碎了代替。摔模具的时候要小心。每个烤箱温度不一样，温度供参考。如果上色太快，而且开裂，应该是温度太高了。如果考完表面还是浅黄色，内部湿哒哒，那应该是温度不够，或者时间不够。