广式月饼,灵感每一刻/烘焙滋味
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用料
150克 黄金糖浆1/2 茶匙 碱水45克 色拉油180克 低筋面粉60 克 高筋面粉1 茶匙 吉士粉1000克红豆沙,馅料(市售或美善品自制)2颗蛋黄、打散、涂刷用 |
广式月饼,灵感每一刻/烘焙滋味的做法
1 将黄金糖浆、碱水、色拉油、低筋面粉、高筋面粉和吉士粉放入主锅,以3分/速度2混合,再以揉面/2分揉面。取出面团后包入保鲜膜,放置半小时。
2 用50克月饼磨具的取15克面皮和35克红豆沙馅料,将面皮用手压平,将馅料搓成球,包裹成球状。收口向下,用磨具按压出月饼状,放在烤盘上,依次做完所有的月饼。
3 预热烤箱至180℃。
4 将压好的面团刷上蛋黄液,放入烤箱以
180℃烘烤12分钟,取出刷第二次蛋黄
液,再以180℃烘烤6-10分钟。
5 烤完取出放凉至室温后,包上保鲜膜,常
温放置2-3天回油,即可享用。ok
小贴士
如果使用100克的月饼磨具,需要取30克面皮
和70克馅料。
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