我的面包为什么老是失败?
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我一发是室温28度,发的很好,2发的时候水温是温热,但是觉得发不起来,还有面团也出膜了,就是膜容易破裂,但是又觉得不像揉过头了,因为中间一直检查手套膜,没有出现完美扩展的膜,揉面中间面团有点烫我赶紧又降温,是这个原因导致二发不是太大吗?烘烤20分钟看着还像生的一样,又高温烤了一会,出炉就很硬,不甜,还没有馒头好吃,然后组织粗糙,很重,不知道为什么?求助
用料
黄油,高筋面粉,耐高糖酵母 |
我的面包为什么老是失败?的做法
面团
手套膜
手套膜
这是另一个高含水量的面团
很硬的面包
二发
烤制结束
很硬的面包
全部扔了
#面包
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