零失败岐山臊子（自认为是最好的）

看了下厨房上的岐山臊子做法，全都是下肉炒最后放辣椒。不是说不正宗，只是很难掌握。偶然间认识一蔡家坡厨子，两人研究了一下，把方子进行了改良，加入了炖肉的工序。还是正宗味道，但是更易掌握。

用料  

零失败岐山臊子（自认为是最好的）的做法  

1. 去皮切指甲盖大小

2. 下厚油烧热，五花肉（肥）下锅煸油，然后下瘦的。炒到变色盛出。
   
   如果这一步肉出水了，那就把肉盛出来沥干，沥出来的水放锅里大火烧到基本只剩油。

3. 锅里稍微坐油，葱姜爆香，转小火下辣椒面，炒匀，注意别炒糊了。
   下肉炒匀。
   倒醋，基本没过肉。

4. 大火醋烧开，加盐、五香粉、八角、香叶。
   小火焖煮一个小时。

5. 出国。灌入瓶中冷藏，因为有猪油密封，可以放很久。

小贴士

本法最大的两个区别
1，先放辣椒面，这样辣椒先炸过，会形类似油泼辣子的东西，再裹肉一来均匀，二来香。
2，最后放醋而不是一开始放醋，这样不是激醋，而是经过长时间的炖，把醋里的酸涩炖掉，只留香味。这个点子来自酸汤水饺的熬制。
3，有些厨友说汤会变白，那是第一步炒肉的时候时间太短，肉里还有很多水，熬的时候就会让汤变白。

关于醋的使用，一定得是米醋，酸度刚好。
也不用担心只倒醋不放水太酸。