秘制岐山臊子面

之前好像看过一个岐山臊子面秘制配方的视频，记不大清楚了，根据记忆和自己的喜好做了一次，感觉不错。

用料  

秘制岐山臊子面的做法  

1. 和面、醒面

2. 准备炸底油的香料：葱姜蒜、花椒、大料、干辣椒、草寇、白寇、小茴香

3. 胡萝卜🥕洋葱洗净切小块儿，香菜洗净沥干水。

4. 油锅三成热加炸底油香料。

5. 再加入胡萝卜🥕、洋葱、香菜。

6. 慢慢小火炸

7. 我这个小火炸了一个多小时。

8. 用漏勺捞出底料，尽量把多余的油都控出来。

9. 控出来的油金黄金黄的。

10. 去皮五花肉切细条，油锅里把大油熬出来。

11. 出了半锅大油，多余的大油全扔掉不要。

12. 把炸好的沥干大油的五花肉放在底油里，中火。

13. 放冰糖、郫县豆瓣酱炒匀

14. 感觉颜色不错。

15. 再加一大勺料酒、一大勺生抽、一大勺酱油、两大勺镇江香醋、少量白胡椒粉。

16. 中火熬大概15-20分钟，肉进味儿了就关火。

17. 土豆🥔胡萝卜🥕芹菜切丁，泡好的黑木耳切丝，热水焯一下捞出泡在冷水里。

18. 醒好的面擀好，就是普通的家常手擀面。

19. 宽汤煮面，捞出。

20. 浇上肉丝和肉汤，再撒上焯好的蔬菜丁、根据个人口味增减肉汤。

21. 闺女这碗是先放的蔬菜丁在放的臊子。