岐山臊子面（自己凭感觉做的）

凭着自己的感觉做的，这次根据口感做了改良。我自己觉得跟西安店面卖的差不多，但是跟宝鸡岐山本地做的有什么不同，或者差距，我就真的不知道了。等我哪天去岐山吃吃，找找差异，再写个菜谱再说。

用料  

岐山臊子面（自己凭感觉做的）的做法  

1. 五花肉，肥瘦分开，切成片，大概两个大拇指甲盖大小，厚度，一元硬币的厚度左右。

2. 肥肉片

3. 大概炒四个鸡蛋的用油量，热油，八分热，放肥肉片煸炒，把肥油煸出来

4. 肥油煸得差不多之后，倒入瘦肉片，翻炒

5. 翻炒一会，放入两颗八角，一节桂皮，两块干姜，一点蔬之鲜，鸡精也可以，再放勺五香粉，翻炒。

6. 倒入一勺盐，就普通调料盒中的勺子，不是吃饭的勺子。两滴老抽，别多了，多的话太黑了。倒一点生抽，量比老抽多一点。继续翻炒

7. 我买到的是这个岐山醋，灵魂所在，如果说每家做的臊子面味道不同，我觉得基本估计都在醋上了。据说当地人家家都做醋

8. 倒入岐山醋，多多倒，基本就米饭小碗，一碗半，如果你爱吃酸，还可以增量。因为孩子也要吃，为把肉做的软烂一些，我加了一小碗水，盖上锅盖，中火炖肉臊子。

9. 炖肉臊子的同时，做素菜，忘记拍煎豆腐了。木耳，黄花菜，在切肉就泡上。再起个锅，把豆腐片煎至两面金黄，一定要煎豆腐，或者炸豆腐，不要直接用豆腐，口感不好。土豆，胡萝卜切片，木耳切丝，炸豆腐切丁，蒜苔切丁，黄花菜切小段。

10. 摊鸡蛋皮，我摊了两个鸡蛋。蛋皮切菱形备用。

11. 韭菜切小段备用。生姜切末备用。

12. 锅里水分蒸干，只剩下油和肉时候，可以把调料捡出来扔掉。

13. 给孩子先盛出来一些无辣椒的

14. 关火，然后趁热，放入两勺辣椒粉。搅拌均匀。因为我家辣椒粉是自己磨得，也可能是辣椒品种问题，颜色不是特别红，但是很辣，我也不敢多放，不然辣的吃不成了。所以我的成品出来，红油颜色不够红。

15. 像炒菜一样，把木耳，黄花菜，炸豆腐，蒜苔，胡萝卜，土豆炒了，炒的时候可以少油，放点盐，放点蔬之鲜就行了，如果粘锅就倒入一点水。咱们在家做饭，尽量控制用油，让自己控制摄入油量。炒好盛出。

16. 锅里少许油，烧热

17. 转小火，放入姜末爆香，再放一勺五香粉

18. 顺锅边，倒入岐山醋，略煮一下。醋量根据自己要做的汤量和口味决定。

19. 加入开水适量，开中火。根据要做的汤多少而定。可以用小勺尝尝醋的味道够不够。

20. 再把做好的肉臊子放进去，转小火，盖上盖子，继续煮，煮的过程中，岐山臊子面的味道就飘出来了。

21. 同时，另起一锅，烧水，煮面。这个面是刚从岐山带回来的碱面。如果在家没有买到碱面，普通挂面也可以，灵魂在臊子和汤，用挂面，味道略欠点而已。

22. 面煮一开以后，打开刚才小火煮的肉臊子汤锅，加入素臊子，放一勺盐，尝尝味道，盐够不够。

23. 然后撒上鸡蛋皮，韭菜。一定估摸着自己煮面的时间，在面快好了再做这一步，不然分分钟韭菜就会因为醋变黄。

24. 碗里捞面，然后浇上刚才兑好的汤。可以开吃了