为什么我做的面包像馒头（配方篇）

——之一
（本系列文章提到的面包主要指吐司面包、甜面包和软欧类，法棍等硬欧品种不在说明范围之内，特此提示）

在很久很久以前，我对在家做面包产生了浓厚的兴趣，觉得如果能吃到自己亲手做的柔软、蓬松的面包是一件很酷的事，还能省钱……咳咳，后来才知道家庭做面包并不省钱，是一项“贵族”爱好。

用料  

为什么我做的面包像馒头（配方篇）的做法  

1. 于是，经过我夜以继日、废寝忘食的勤学苦练，终于，烤出来一堆馒头！有圆的，有方的，还有三角的，数量多到令人发指，以至于俺娘说：“儿啊，为娘知道你孝顺，想让我们吃上健康无添加的面包，但是，能不能停停再做，或者，咱把这烤馒头改成蒸的，毕竟烤的东西吃多了上火……”
   
   正在看文章的你们，是不是也有和我一样的经历？辛辛苦苦几小时，换回来的不是蓬松柔软的面包，却是体积小、口感干硬、还带掉渣的馒头？为什么？为什么？为什么老天对我如此不公，我明明要的是面包，给我的却是馒头！
   
   其实，原因很简单。我们在开始学做面包的时候，一直带着“馒头思维”去操作的，做出来的自然是一个披着面包外衣的馒头。
   
   啥是馒头思维？且听我从配方、原料、工具、操作，4个方面细细道来。本篇文章只讲和配方有关的部分，其他部分将在以后的文章详细说明。（赶紧收藏+关注，不然会迷路）

2. 你别笑，做面包是件严肃的事！
   
   做面包不是一件随意的事情，不可以像做馒头那样，面多了加水，水多了加面，一切跟着感觉走，紧抓住馒头（梦）的手。
   
   在正式讲解之前，我想郑重的提醒此刻看文章的你，做面包是件严肃的事，需要严谨的态度，勤学苦练。如果你幻想着能有什么秘籍速成，我只能遗憾的告诉你，目前我还没发现。
   
   这个世界不存在天才，都是勤奋努力来的；
   
   即使有天才，也是不容易被模仿复制的。
   
   所以，平凡的我们还是踏踏实实，认认真真的从基础学起，严肃起来。

3. 什么？做面包还需要配方？
   
   对，你没看错，做面包是需要配方的。大多数家庭做馒头是没有具体配方比例的（没有电子秤），放多少水、面、酵母多数是凭感觉和经验制作。
   
   这一思维很容易被“移植”过来，觉得不都是面食吗，我家里做馒头从来不用配方一样做的很好，面包也是发面的，只不过多加了几样东西然后烤一下而已，so easy！然后就按照家庭做馒头的经验法，凭感觉，搞了几样食材，按照大概估计的分量放到一起，结果可想而知，烤出来一个标标准准的馒头！
   
   咱暂且不去讨论复杂的制作原理，单就做面包的材料的种类来说，就比馒头多至少3-5种，所有原料放在一起就像化学反应堆一样，有互相促进的，有相互抑制的，谁多谁少，都会影响反应结果。
   
   因此，为了每次能做出来结果一致的面包，请按照配方比例固定操作。

4. 配方居然不是100%可靠？
   
   当你在一个品种上反复失败时，却从来没有怀疑过配方是否靠谱。这是因为你假定了不管是书上的还是网络上的配方都是完全100%可行可靠的。
   
   其实不然！
   
   这里话分两头：1，市面上流传的配方确实存在一部分是不靠谱，做不出来的，强烈谴责方主；2，配方可靠，但因为我们具备的工具、材料和操作环境与配方主人的不一样，操作不出来。
   
   我们在初学面包阶段，不具备相应的知识和经验，很难躲过配方的坑，多数人失败其实从第一步就错了——配方出了问题，但却浑然不觉。
   
   若想迈出成功的第一步，就要踏踏实实的学一些基本的面包知识，会分辨配方可靠与否。这里不展开讲解，我会在以后的文章里用案例分析的方式教大家读懂面包配方。此时应该点关注了，嘿嘿！

5. 适合自己的才是最好的！
   
   就像谈恋爱一样，两个人合适与否至关重要。配方也是如此，它和我们这些面包爱好者也是存在匹配度的。为什么？
   
   每个人的动手能力、领悟力、经济能力各不一样。如果让一个初学者上来就操作顶级难度的配方，或者一个动手能力不那么强的爱好者直接操作复杂程序的配方，再或者用经济型食材制作要求奢华用料的配方，结果是显而易见的——注定反复失败！
   
   在选择配方和品种练习的时候，我们不能只凭着自己喜欢吃这个就去盲目的操作。也要根据自己的情况，量力而行，循序渐进。通过不断的成功，建立自信；通过不断的练习，熟练掌握各种操作基本功，积累经验。
   否则，在不断的失败之后，会丧失信心，放弃学习做面包。
   另外，不断的失败，也是浪费钱……
   浪费不可耻，但，钱包疼，嘿嘿

6. 高抬贵手，请不要随便改动配方！
   
   当你得到了一个靠谱的配方后，请好好的善待它、珍惜它、爱护它。
   爱它就要包容，一定不要、不要、不要改变它！
   
   不要觉得用牛奶和面，面包的奶香味就会更浓郁，其实牛奶对面包风味的提升作用几乎是0，而用等量的牛奶替换配方中的水还会破坏配方的平衡；不要觉得黄油不健康、热量高就用植物油代替黄油，其实植物油做出来的面包柔软性就是要比黄油差；配方里的某种材料我没有，用别的替代一下吧，或者干脆不放了，等等诸如此类……
   
   这些擅自更改配方比例和食材替换的行为，终将反应在你做的面包上。

7. 预告：下一篇文章，我将详细说明哪些原料不适合做面包，如何选购正确的原料，以及各原料对面包的作用。关注我吧，下篇文章见。（未完待续）