栗子戚风蛋糕
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栗子戚风给我的感觉是温暖的~
记下方子,方便自己经常做~😋
两个6寸的量
用料
鸡蛋 | 5只(每个约55克) |
低筋面粉 | 70克 |
玉米淀粉 | 10克 |
色拉油 | 50克 |
牛奶 | 50克 |
细砂糖(蛋白) | 50克 |
细砂糖(面糊) | 20克 |
栗子泥 | 80克 |
栗子戚风蛋糕的做法
牛奶和色拉油搅拌至乳化状态,加入细砂糖20克,搅拌至融化
栗子提前煲熟,剥好!栗子泥加入步骤1中,搅拌均匀
筛入低筋面粉和玉米淀粉,拌至无干粉
将5个鸡蛋的蛋白蛋黄分好,3蛋黄加入面糊中,拌均匀后,再加2个蛋黄搅拌均匀,放一旁备用!预热烤箱!160度
蛋白加少许柠檬汁打发至鱼眼泡大,倒入少许细砂糖,继续打
加入一半细砂糖,继续打
打到有纹路,倒入剩下的细砂糖,打至硬性发泡
这个状态OK了
取少许蛋白霜加入面糊中拌匀
拌好的蛋黄糊,倒回剩下的蛋白霜中,继续拌均,注意手法“Z”、不要过度搅拌,容易消泡!
来个近照,这样面糊很细腻
倒入模具中,轻轻震平表面,放入预热好的烤箱,上下火150度,约45分钟,时间够了也可以拿牙签插入蛋糕体中,看有没有粘,没有表示熟了。
出炉后,在台面上震一下,立刻倒扣在网架上,放凉后再脱模!
小贴士
烤箱温度仅供参考,请根据自己烤箱自行调节!
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