红茶栗子戚风蛋糕（内含戚风成功和快速剥栗子的秘诀）

剥栗子，做糖渍栗子、栗子奶油酱，再做红茶戚风，最后再抹面，过程略有麻烦，但美好的事物，总是值得等待。

很喜欢诗人里尔克的一段话，他说“我们必须全力以赴，同时又不抱持任何希望。不管做什么事，都要当它是全世界最重要的一件事，但同时要知道这件事根本无关紧要。” 厨房里的江湖于我，大概就是这样的一件事吧。

用料  

红茶栗子戚风蛋糕（内含戚风成功和快速剥栗子的秘诀）的做法  

1. 找遍了网上的各种剥栗子方法，对于我这种懒人来说还是嫌有点慢。在剥了好几斤栗子以后，无意中发现了1秒钟剥1个栗子的“神功”。
   总结一下几个剥栗子的关键点：
   ①    栗子底部用剪刀剪一刀
   ②    放入开水里焖3分钟或者久一点也行，就是不要煮太熟，栗子太熟就不好剥开了。
   ③    用剪刀夹住栗子顶部，用力把栗子顶出来，具体手法看视频，但也不要太用力把顶部剪破，剪破了也能剥，就是稍微慢一点点。
   

2. 这个是直接买的剥好的板栗煮的，板栗加水和切开的香草荚，小火煮熟后再焖一会，我大概煮了半个小时。挑出一些相对完整的，放凉后加入20g朗姆酒拌匀，放入干净的瓶子中。

3. 剩余的栗子加入牛奶和淡奶油以及一点海盐打成栗子酱。

4. 炒到需要的稠度，水量少的话几十秒就炒好了。放冷藏备用。

5. 牛奶加一包红茶末，小火煮到微沸后焖一会，冷却至室温。

6. 冷却后的红茶牛奶中加入玉米油乳化搅拌，筛入低粉，最后加3个蛋黄（后蛋法更细腻），用蛋抽Z字形搅拌均匀。

7. 蛋清提前放在冷冻室十分钟（有助于后续打发更稳定），再分三次加入砂糖，打到提起打蛋器呈小弯钩状态（不用打到干性发泡），用中空模具打到湿性就可以了。

8. 将1/3蛋白糊舀入蛋黄糊中搅拌均匀，再倒入到剩下的蛋白糊中，翻拌均匀再倒入中空模具，轻震几下去掉大气泡。

9. 烤箱中下层，160°35分钟左右

10. 出炉立即震气后倒扣，放置完全凉透后再脱模。（这样不容易塌陷）

11. 用中空戚风模具有助于戚风稳定长高，很适合新手

12. 淡奶油加糖打到七分，加入两勺红茶栗子酱继续打发到可以抹面的程度

13. 装饰之前做过的栗子就可以吃啦。浓浓的栗子香。

14. 治愈戚风

15. 被温柔到了。

16. 疲惫的生活需要一点甜。

小贴士

戚风成功的小秘诀：
1、  用中空戚风模具有助于戚风稳定长高，很适合新手。
2、 要等到完全晾量后再脱模。
3、 细节操作手法多看看视频，用温柔耐心的心情对待戚风吧。
4、 使用后蛋法：后蛋法就是制作蛋黄糊时，先拌匀面粉最后再加入蛋黄，这样蛋黄糊更细腻，最后出来的成品更细腻。
 
戚风常见失误分析：
1、  塌陷回缩：蛋白霜没有打发到位；翻拌手法不正确导致消泡；蛋黄糊水分太少或者搅拌过度导致面粉过度起筋；烘烤未定型就打开烤箱；烘烤时间不足；出炉后没有震去热气倒扣。
2、 凹底：烤箱下火温度过高；使用错误模具（不能用不沾模具）模具底部垫油纸；烘烤时间不足。
3、 过度开裂：蛋白霜打发过度；距离烤箱上管太近或火力太猛。
4、 内部有大空洞：入模后大气泡没有震出；结块的蛋白霜没有震出。