栗子奶油戚风蛋糕
这方子其实是参考了三位大厨的方子整合在这里的,留个记录,下次自己再做也更方便。
6寸戚风是伧佃雪乃的方子~原味戚风蛋糕;
马斯卡彭淡奶油是AutumnQ的方子~更稳定的淡奶油打发-马斯卡彭淡奶油;
栗子奶油是姗胖胖2017-03-16的作品~栗子奶油蛋糕。
因为北京的晚春最高气温已经是26度,普通的奶油打发担心没等送到就化成水,所以用的马斯卡彭淡奶油,味道没差别。只是我用的整个栗子自己打成粉所以吃着口感略有点儿渣,还有点噎,各位亲如果用现成的栗子泥口感可能会好很多。
用料
6寸5蛋原味戚风 | 1个 |
熟板栗仁 | 200g+30g |
淡奶油 | 200g+200g |
糖粉 | 30+20g |
马斯卡彭奶酪 | 100g |
栗子奶油戚风蛋糕的做法
6寸戚风的做法就不在这里赘述了,用的上面伧佃雪乃的5蛋方子,糖减到60g,色拉油用等量黄油代替,额外加了半茶匙自制香草精,160度烤了60min(我家小烤箱温度偏低),烤好晾凉以后切出3片
200g栗子仁先用手持搅拌棒打成粉状,建议分2到3批打更容易打匀。
(不要用榨汁机或者搅拌机,加奶油也打不散,能打散的一点点只会糊死在搅拌刀上,我已经试过了)
打好以后加淡奶油200g,糖粉30g,搅拌器低速打成糊状。过筛,过筛时要有耐心和恒心,铁杵终究会磨成针。针磨好以后放旁边待用,天热的话就放冰箱里冷藏。100g马斯卡彭奶酪打顺滑,加入200g淡奶油,20g糖粉,以及刚才待用的栗子糊,高速打发到可以抹面的程度。
抹面裱花,30g栗子装饰后就是这个样子。不建议减糖,栗子吃着本来就容易噎着,再要是一点儿甜味没有,不就成了棒子面窝头啦。
姗胖胖的图是这样的,为了看的更清楚,照片剪裁了一下,不是原图的尺寸,还希望本家不要介意😄