戚风蛋糕片
以前做戚风蛋糕都是取来食材马上做,一直沿用这样的传统经验,后来把制作好的蛋糊静置5个小时以上,然后再和蛋白霜混合,烤好后口感出奇的好,推荐给热爱美食的朋友
用料
全蛋 | 2个 |
鸡蛋清 | 5个 |
绵白糖 | 20克 |
砂糖 | 30克 |
玉米油 | 60克 |
低筋面粉 | 180克 |
牛奶(最好用进口的) | 240克 |
黑芝麻 | 15克 |
柠檬汁(打发蛋白容易定型,中和蛋清的碱性,必不可少,可用白醋代替) | 5滴 |
戚风蛋糕片的做法
蛋糊制作:
(1)将2个全蛋用手动打蛋器打至细腻,加入20克绵白糖打至溶化
(2)加入玉米油搅拌均匀,再加入牛奶搅拌均匀(3)一点点筛入低筋面粉,搅匀至无颗粒状态(不要一个方向搅,划十字形搅拌),加入黑芝麻拌匀,盖盖,室温放置5小时以上(让面与其他用料完全吸收,口感软糯)
蛋白霜制作:
(1)在分离出来的蛋清中加入柠檬汁,电动打蛋器低速打发至出现鱼眼状粗泡(大约需要1分钟左右)鱼眼泡
(2)加入三分之一细砂糖,转中速打至细腻的泡沫
再加入三分之一细砂糖,高速继续打至呈现纹路状态
再加入最后三分之一细砂糖,低速打至干性发泡状态(即拉出尖角形状,盆倒扣蛋清不掉即可)
面糊制作:
(1)将三分之一蛋白霜加入蛋糊中,用软橡皮刮刀从下往上翻拌均匀(像炒菜一样,切不可顺时针搅拌),再加入三分之一蛋白霜,拌均匀,再加入最后三分之一蛋白霜拌匀混合均匀的面糊
(2)将面糊倒入28乘28烤盘中(盘底下铺油纸,防粘),轻嗑几下,震出大气泡
(3)烤箱150度预热好,上下火150度,放中层,烤30分钟左右(烤制过程中注意观察,每个烤箱不同,不要烤干,口感不好)
(4)取出,嗑几下,震出里边热气,立即倒扣在透气的架上,撕下蛋糕上的油纸,冷却20分钟左右,切片即可成品
切好的侧面
28乘28烤盘,正方形的
烤箱自带的烤盘,长方形的
我以前做的戚风蛋清蛋糕片
成品
成品
小贴士
1.蛋糊醒五个小时后再打蛋白霜,蛋糊放置那么久做出的蛋糕才特别香,改变了传统的做法
2.想吃甜的可以多加20克糖