戚风蛋糕2

记录 参考圆猪猪原味戚风配方、君之烫面戚风的配方

用料  

戚风蛋糕2的做法  

1. 蛋黄糊做法（一）：
   a.加牛奶（水或果汁）、糖，搅至糖化，一定要完全化。
   b.加色拉油，打到成略浓稠的均匀乳化的液体，半透明，像稀面糊，1分钟左右就能打好，
   c.一次筛入全部面粉后拌匀（吃粉很顺，很容易拌）
   d.最后加蛋黄，拌匀即可。
   
   蛋黄糊做法（二）烫面法：
   1、奶锅内加牛奶、糖、油，小火加热并一直搅拌至沸腾状态，立即关火、晃动奶锅冷却（大概晃动100下）
   2、倒入筛好的面粉、用刮刀拌成烫面团
   3、待面团冷却至不烫手时、倒入蛋黄中、并充分拌成面糊（放冰箱冷藏更好）
   
   蛋白霜做法：
   1、加3-5滴柠檬汁中速打散至大鱼泡眼，加1/3砂糖。
   2、中速打发至膨胀一倍、提起打蛋器蛋白不低落，加1/3砂糖。
   c.中速打发至起纹路、提起打蛋头蛋白尖峰下垂（8分发），加1/3砂糖。
   d.中速打发至尖峰长而不挺立、纹路不明显手感较软轻（9分发）。
   e.中速继续打发至尖峰短而直立、纹路明显手感沉（10分发）。
   
   温度（圆猪猪）：
   140度底层烤盘烤25分钟，转170度继续烤25分钟。（15分钟左右蛋糕开始上涨、25分钟左右涨至顶点、转高火5分钟后开始上色、15分钟蛋糕下降、继续烤5-10分钟即可）
   
   温度（自己，烤箱内温度计温度）：
   150度预热，130度底层烤盘烤25分钟，140度烤25分钟。