戚风鸡蛋糕

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用料  

戚风鸡蛋糕的做法  

1. 分离蛋清蛋黄，盛装于无水无油的干净容器内

2. 向蛋黄中加入牛奶，食用油，边加边搅拌防止分层

3. 向蛋黄混合物中加入面粉、一半的砂糖，来回搅拌防止起筋，搅拌至顺滑备用

4. 打发蛋白，鱼眼泡加第一次糖，浅纹路加第二次糖，羽毛纹加第三次糖，打发至干性发泡，提起有小尖角

5. 取打发的蛋白一半加入蛋黄混合物中翻拌混匀，再倒入剩下的蛋白中彻底混匀

6. 倒入铺好烤箱纸的28*28烤盘中，震出气泡

7. 180度预热烤箱10min，上下180度烘烤30min，最后10min打开风扇烘烤

8. 烤好后取出倒置等待变凉后切块食用

小贴士

容器必须无水无油，打蛋器头也必须洁净
蛋糕膨胀又回缩才证明烘烤完成
开热风可以形成比较脆的表面，可不开