蛋糕槽子糕 （附电压力锅版）

用料  

蛋糕槽子糕 （附电压力锅版）的做法  

1. 面粉、奶粉称好放入面粉筛备用。

2. 鸡蛋打入容器中。
   打蛋的容器必须无水无油。
   加入糖，
   加入白醋。
   
   

3. 低速打散。

4. 高速打发蛋液。
   放在40~50度热水锅里隔水打发全蛋液更快（这个温度最容易打发，切记温度也不可过高，过高影响蛋液的打发和稳定性）。
   

5. 打至提起打蛋头，在蛋液上画8字纹路不易消失！
   
   

6. 筛入面粉，要平铺。

7. 快速切拌均匀至无干粉，翻拌时不要画圈，像炒菜一样上下翻拌，防止消泡。

8. 牛奶中加入油，盐和蜂蜜也用打蛋器打至起泡。

9. 把1/3蛋糊倒入奶糊中，搅拌均匀，

10. 然后把它分三次倒回蛋糊中，翻拌均匀。

11. 倒入模具，振出空气。
    纸杯膜七八分满，撒上白芝麻。
    这个纸杯用了10个。

12. 放入预热好的烤箱中层，上下火160度，25±5分钟。
    时间温度仅供参考。

13. 纸杯膜脱模，用手在杯壁上边轻捏边转。

14. 所用大号纸杯，七八分满。

15. 阿迪电压力锅蒸蛋糕：
    1.阿迪锅5升，用5个蛋，
    2.一个鸡蛋30克面粉，
    3.筛入面粉之前，阿迪锅锅胆内壁刷油，有油纸的底部铺一张油纸更好脱模，按保温键预热。
    4.按蛋糕键25分钟，保温10分钟。
    
    

小贴士

蛋糕导致开裂的原因及解决办法
1、烘烤温度过高
蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来，当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂。
解决方法：降低烤箱的温度。
2、配方中湿性材料比例过重
比如水或牛奶加多了，鸡蛋的用量太多了等原因。湿性材料太多会导致蛋糕支撑不了本身的结构，出炉后蛋糕会出现塌陷开裂的现象，同时内部产生湿湿的感觉。
解决办法：一般这种情况下需要适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料，或增加少许面粉。
3、倒入模具内的面糊量太多
面糊涨满模具以后继续膨胀，最终从顶部裂开。
解决办法：这种情况下开裂的面糊同时会伴随着一个高高的蘑菇顶，将面糊量减小一点就可以了。
4、蛋清打发不到位或者翻拌的时候消泡了
这种情况不仅会让戚风开裂，同时会让戚风内部组织变得比较密实、不蓬松，甚至可能会在蛋糕中间出现一层密实的完全没有蓬松感的组织（俗称布丁层），这种情况下蛋糕的内部也会湿软，让人觉得“没烤熟”。
解决方法：要避免这种情况，尤其要注意将打发的蛋清和蛋黄糊拌匀时候的手法，动作要迅速，幅度要大，从底部往上翻拌，短时间内将面糊拌匀。