6寸家庭版戚风蛋糕

网课上了一星期后，想放松一下自我，尽管节气已是惊蛰，但因为疫情依然不能外出，只能窝在家继续演绎属于我的厨房故事！
      记得刚做戚风蛋糕时，由于蛋清太少，又打发不到位，烤箱的温度也掌握不好，做出的戚风往往中间容易塌陷，但做得多了，配料准备充分了，不再手忙脚乱了，一个个环节熟记在心后，操作起来就容易心应手了！
       家里有老人不喜欢吃糖，本人平时喜好清淡，所以配方尽量低油低糖！
        戚风蛋糕零失败之后，就可以学做裱花蛋糕了！
                                               2020.3.8

用料  

6寸家庭版戚风蛋糕的做法  

1. 第一步拌蛋糊:
   1、把(3-4个)蛋黄、玉米油、牛奶混在一起搅拌！(喜欢吃甜的，也可放些糖！6寸的10克，8寸的20克，我不喜欢故直接不放糖！)

2. 第二步拌面糊:
   1、在第一步完成的盆中，把过筛的低筋面粉倒入，”Z”字形搅拌，这样可以避免面粉起筋！
   2、等搅拌成糊状无颗粒时，搁在一旁！

3. 第三步打发蛋清:(糖分3次放入)
   1、在准备打发蛋清时，切记别忘把烤箱先预热(150度10分钟，余下的步骤基本在10分钟内完成)
   2、然后开始打发蛋清，用高速打到大气泡时放入三分之一的糖，继续打发至小气泡出现再放入三分之一的糖，用中速继续打发出现纹路时把余下的糖倒入，用慢速打发至干性发泡，盆子倒扣蛋清都不掉落，这个环节基本到位了！(这一环很重要，慢速可以让气泡很细腻而且保持长久！)

4. 第四步:混合蛋黄面糊和发泡的蛋清
   1、先把三分之一的发泡蛋清拌入第二步的蛋黄面糊盆中，翻板搅拌！
   2、然后将刚才加了蛋清发泡且拌好的蛋黄糊，倒入刚才余下的三分之二的干性发泡蛋清盆中，继续翻板搅拌！(一边转盆，一边翻拌混合！见上图！)

5. 第五步装模烘烤:
   1、把6寸模具搁桌上，把第四步拌好的混合之物从20公分的高度，倒入6寸模具！把倒好的模具转几下，再轻轻震荡1下，最后用牙签在蛋糊表面画Z字形排气！
   2、入烤箱中档用130度烤1小时！(香味飘出，最后10分钟要关注烤箱，适当调温！)

6. 第6步:出炉晾凉
   1、戴好棉手套取出模具，从40公分的高度震荡1下，迅速倒扣1小时(于搁了油纸的丝网上，见上图)！

7. 第7步:脱模取蛋糕，这时戚风蛋糕算大功告成啦！(成功的戚风蛋糕很有弹性，沿模具口轻轻掰一圈即可脱模！)

小贴士

1、准备工作一定要充分，凡所要用到的器具都要事先搁一旁
2、蛋清的量一定要到位，很多帖子教程显示3个蛋清的量，而每次购买的鸡蛋有大有小，在实际操作中容易使蛋面在烘焙模具四周爬坡无力，而导致回瘪而失败！
3、烤箱一定要在打发蛋清前预热
4、放置和打发蛋清的盆必须是无水状态的
5、蛋清打发一定要打至干性发泡，这个过程动作要干脆利落，和蛋黄糊混合时，一定要翻板搅拌，这样不易消泡，做出来的蛋糕才会有弹性！
6、在烘烤过程中，不要去打开，否则也会导致蛋糕回瘪！(初学时一直想要打开看看，其实隔着炉仓看即可！)
7、戚风蛋糕最关键就是掌握自家的烤箱的温度性能，要自己去多摸索的！如我家的烤箱150度易焦易裂，140度还是易烤焦(必须得盖锡纸，麻烦)，而学别人样调置120度烤蛋糕，结果中间一小块又不易熟，最终摸索调置130度一小时为佳！(一般香味飘出，要多关注烤箱，适当地调温即可)