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6寸戚风蛋糕(商业版)

来源:菜肴屋 阅读:3.47W 次
6寸戚风蛋糕(商业版)的做法步骤图

戚风蛋糕质地柔软,柔韧性好,水分含量高,口感滋润嫩爽,蛋糕风味突出,味道都快赶上店里卖的了

用料  

蛋黄糊配方
细砂糖 10克
蛋黄 3个
调和油 30克
低筋粉 50克
清水 30克
泡打粉 3克
蛋白膏配方
蛋白 3个
细砂糖 30克
0.5克

6寸戚风蛋糕(商业版)的做法  

  1. 准备好所有材料,将蛋白蛋黄分开,蛋白中不能混有蛋黄,并且搅打蛋白的器具要洁净,不能沾有油脂

    6寸戚风蛋糕(商业版)的做法步骤图 第2张
  2. 将细砂糖、清水倒入已盛有蛋黄的器具中搅拌均匀

    6寸戚风蛋糕(商业版)的做法步骤图 第3张
  3. 将低筋粉和泡打粉混合均匀筛入盆中并搅拌均匀,如下图所示

    6寸戚风蛋糕(商业版)的做法步骤图 第4张
  4. 就是这个状态

    6寸戚风蛋糕(商业版)的做法步骤图 第5张
  5. 将蛋白倒入器具中,中速搅拌至产生粗白泡沫。

    6寸戚风蛋糕(商业版)的做法步骤图 第6张
  6. 加入细砂糖、盐,先慢慢搅拌均匀,再快速打发至干性发泡
    判断方法:提起打蛋器时有尖头就是干性发泡

    6寸戚风蛋糕(商业版)的做法步骤图 第7张
  7. 将烤箱预热170℃

    6寸戚风蛋糕(商业版)的做法步骤图 第8张
  8. 将1/3的蛋白膏与全部的蛋黄糊混合。从底部向上翻拌,划切蛋糕糊,不要画圈搅拌,以免严重消泡。

    6寸戚风蛋糕(商业版)的做法步骤图 第9张
  9. 倒入剩余2/3蛋白膏中,用同样方法混合均匀

    6寸戚风蛋糕(商业版)的做法步骤图 第10张
  10. 倒入模具中至七八成满,震出大气泡

    6寸戚风蛋糕(商业版)的做法步骤图 第11张
  11. 放入烤箱烘烤,  水浴加热  上下火170℃     35分钟       +热风对流   

    6寸戚风蛋糕(商业版)的做法步骤图 第12张
  12. 烤好后立刻倒扣放凉,以免遇冷收缩

    6寸戚风蛋糕(商业版)的做法步骤图 第13张
  13. 脱模

    6寸戚风蛋糕(商业版)的做法步骤图 第14张
  14. 切块即可食用

    6寸戚风蛋糕(商业版)的做法步骤图 第15张

小贴士

1、打发蛋白时打蛋器的速度应先慢后快,速度为中高速,速度太快气泡不稳定,搅好后可慢速搅拌一会儿使其更加稳定。
2、蛋白膏的打发和蛋黄糊的搅拌应同步进行或先制作蛋黄糊
3、烘烤过程中不要中途打开烤箱或过早出炉
4、烤箱要提前预热到所需温度
5、鸡蛋最好选用冷藏鸡蛋,其次为新鲜鸡蛋
6、打发蛋白膏时糖可以提高起泡稳定性,也可分次加入
7、烘烤戚风蛋糕的模具不可以刷油,一般撒粉或铺垫烤盘纸
8、水浴加热可以有效降低底火,使蛋糕不开裂,口感更绵润
9、热风对流能够使加热更加均匀,以致不会局部烤焦
10、判断蛋糕烘烤成熟的方法:用手指在蛋糕顶部中央轻轻触试,如果感觉硬实、呈固体状,且用手指压下去的部分马上弹回,则表示蛋糕已经熟透。
11、待蛋糕完全冷却,以双手沿模具边缘向下快速轻压蛋糕体,迅速脱模。

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