戚风蛋糕6寸（小美版）

传说中的“气”风蛋糕
（一定要先看一遍过程，准备好食材再开始行动💙💙💙）
跟着做～完美💛
150℃烤45分钟～～～～～

用料  

戚风蛋糕6寸（小美版）的做法  

1. 要点🍭
   1、食材准备好
   2、预热烤箱150℃
   3、蛋白蛋黄分离后，就把蛋白放入冰箱冷藏或者冷冻。

2. 
   💛蛋黄糊部分：先将油和牛奶乳化均匀（可划圈搅拌），再加糖21g搅拌融化，加过筛过的低粉搅拌均匀，最后再加3颗蛋黄Z字型拌匀（这里不能画圈哦，蛋黄糊细腻就可以不要过度搅拌哈），备用。

3. 蛋清部分
   1、确保主锅一定要无油无水（才能保证蛋清成功的第一步）
   2、加入3个蛋白，柠檬汁或者白醋几滴，设定4分30秒速度3.5开始打发，打至1分钟半时从小孔倒入一半的糖，打至2分钟时倒入剩余的糖，打至牙膏状（做戚风的蛋白要比蛋糕卷打的硬一些）
   3、将打好的蛋白拿1/3到蛋黄糊里，翻拌均匀，再将拌匀的蛋黄糊倒回主锅，把锅壁上的蛋白刮下去，设定5秒速度3混合。混合后若还有不均匀的再用刮刀切拌或翻拌的手法拌均匀。此时不要过度搅拌，会xiao泡。
   

4. 放进预热好的烤箱，150℃烤45分钟

5. 烤15分钟时的状态🤩

6. 出炉震一下。倒扣放凉再脱膜。
   

7. 脱膜后的戚风 ，不塌腰，回弹特别好。😜

8. 完美～

9. 以上是双份戚风