平底锅烤点心
未有烤箱之先。一直用微波炉与平底锅折腾点心与各种面食。那时候,想往着烤箱,却怕会变成闲置的摆设。而微波炉与平底锅的新用途正在日益开发出来,烤箱问题被暂时放下,终日琢磨着微波炉与平底锅可能有的各种点心,乐此不疲。
就是在这时候邂逅《平底锅烤点心》,仿佛一下子找到知音,原来也有人跟自己一样想法,并已有卓越的成果。
用料
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平底锅烤点心的做法
虽是薄薄一本,内容却很全面。
开篇的基本常识与注意事项,还有单位换算。四大调理法的简介与要点
平底锅的挑选与清洗保养,以及常用器具与点心保存。
煎煮蒸烤,四大调理法,平底锅能够做出数十种美味点心。煎,是平底锅的基本用途。烤,则是在煎的基础上引申出的新用途,其实质是以煎代烤,模拟烤箱的烘焙效果。蒸,只有平底锅不太浅,一个蒸架+一个盖子,就可以当蒸锅使用。煮,其实也算是平底锅的基本功用,只不过锅浅一点,水少一点而已。其实,书中还漏掉了一大调理法,那就是炸。油没过食物谓之炸。平底锅虽然壁周略浅,但用来炸一些薄型饼状物还是不错的。
食谱很详细,有配方,有详细做法步骤,
更喜欢的是有成品大小与数量,可以据此估摸折算自己需要的用量。火候与时间,更是制作成功的关键。而最佳赏味期,叫你不要辜负了美味。TIPS,也是切中要点,不多余,不省缺。
最关心的是烤。平底锅究竟能在多大程度上模拟出烤箱的烘焙效果?作者很贴心地来个平底锅烤箱口感组织比一比。其实,不管口感组织怎么样,平底锅最大的局限在于没有上火,不能表面着色。不过,对于没有烤箱的人来说,这点点小缺憾,已经不那么重要了。
在它的鼓舞下,更加放心大胆去折腾饼干面包。。。还颇有成效。直到,来了烤箱。便渐渐冷落了平底锅,冷落了它。
又再翻出来,只是翻翻。翻着翻着,忽然想要把一些平底锅烤出来的点心演绎成烤箱版。而还有一些,曾经想做而一直未做的东西,也想翻出来做做。。。