辣子鸡（下酒菜）

家常川式辣子鸡，另加入炸出酥脆表皮的土豆块。鸡肉炸的较干，可以做很好的下酒菜。

用料  

辣子鸡（下酒菜）的做法  

1. 鸡肉切食指尖大丁，加盐抓匀腌制二十分钟左右。
   中火下烧开深油炸四五分钟。沥出。
   

2. 土豆切丁入炸锅炸6、7分钟。沥出。

3. 鸡肉复入油锅，炸至棕黄。沥出。

4. 土豆复入油锅，炸出香脆表面。

5. 取炒锅，加油两大勺。烧热。
   下花椒、姜片至出香气。
   下切丝葱白、切片蒜粒。
   下去籽干辣椒丝。炒至颜色开始变深红。
   加入鸡丁，土豆。加一小勺糖炒匀。
   香芹掰段入锅断生。
   出锅。
   

小贴士

此法鸡肉较干，为的是与酒搭配。可在第二步缩短时间以改善口感。